Om deze leuke koekjes te maken, doe je de boter op kamertemperatuur (deze moet heel zacht zijn) en de suiker in een kom en klop ze tot een luchtige massa met een elektrische mixer of een handgarde.

Voeg het ei, de vanille-essence, de citroenaroma (of de geraspte schil van een citroen) en een snufje zout toe en blijf mixen met de mixer. Voeg de bloem en het amandelmeel toe en kneed tot je een glad en homogeen deeg hebt. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Na de benodigde tijd, haal je het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller tot een schijf van ongeveer 5-6 millimeter dik. Gebruik vervolgens een hartvormige koekjesvorm (ongeveer 9-10 centimeter in diameter) om de vormen te maken en snijd elk hart doormidden.

Leg de halve harten op een met bakpapier beklede bakplaat. Om de spookjes te maken, ga je als volgt te werk: voor elk hart, neem je een helft en maak je de ogen door twee gaten te maken met het kleine uiteinde van de spuitmond van de spuitzak (mondstuk van 10 mm en basis van 24 mm). Voor de mond gebruik je het grotere uiteinde van de spuitmond. Laat de andere helft van het hart onversierd. Verplaats ten slotte het uiteinde van de twee helften een beetje om het uiterlijk van een spook te krijgen.

Bak de koekjes 13-15 minuten in een voorverwarmde statische oven op 175°C. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.

Wanneer ze zijn afgekoeld, vul de onversierde helft met jam naar keuze en voeg de andere helft, die met het gezicht van het spookje, toe. Bestrooi met poedersuiker en… voilà, leuke Halloween koekjes zijn klaar!