Aardappelsalade met ui en peterselie Hou je van uien? Probeer dan dit zeer eenvoudige recept, dat een bijna overweldigende hoeveelheid ervan bevat. Vers en smakelijk, deze aardappelsalade is geschikt voor elk gerecht, en vooral goed in de zomer, wanneer de hitte de overhand neemt. Met zo’n intense, maar tegelijkertijd delicate smaak, vond ik het meteen lekker vanaf het eerste moment, toen ik het ongeveer twintig jaar geleden in Oostenrijk at. Sindsdien bied ik het vaak aan mijn gasten aan, uiteraard koud geserveerd en net uit de koelkast, zodat het op de juiste temperatuur op tafel komt. Als je die sterke uiensmaak wilt verminderen, is er een eenvoudige manier: snijd ze in ringen en doe ze in water voor een paar uur, waarbij het water vaak wordt ververst. Op deze manier worden ze heel delicaat en minder storend.
Als je van aardappelen houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 4 Grote aardappelen
- 1 Middelgrote ui
- 4 bosjes Peterselie
- 1 naar smaak Citroensap en -schil
- naar smaak Zout
- naar smaak Extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Pan
Hoe bereid je Aardappelsalade
Was de aardappelen grondig om alle aarde te verwijderen en leg ze in de snelkookpan. Bedek ze met water, sluit de deksel goed af en zet de klep naar beneden. Zet op het vuur en zodra je een luid gefluit hoort, zet je het vuur laag en kook je ze ongeveer 10 minuten. Na het koken, wacht een paar minuten en begin dan de lucht uit de pan te laten door de klep voorzichtig omhoog te trekken. Pas dan kun je de deksel openen. Voor wie de voorkeur geeft aan traditioneel koken, kook de aardappelen in koud water gedurende 40/50 minuten, te tellen vanaf het moment dat het begint te koken.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen, schil ze daarna. Snijd ondertussen de ui in hele kleine stukjes en hak de peterselie fijn. Snijd nu ook de aardappelen in blokjes en leg ze in een serveerschaal of kom.
Besprenkel ze met de extra vergine olijfolie, strooi de uienstukjes erover en daarna alle fijngehakte peterselie.
Blijf de salade op smaak brengen met zout naar wens, en ga door met de citroenschil. Meng alles om de ingrediënten te combineren. Zet nu in de koelkast en laat het minstens een uur rusten.
Serveer onze Aardappelsalade met ui en peterselie, direct uit de koelkast, niet voordat je het hebt besprenkeld met citroensap. Als je niet van koude gerechten houdt, laat het dan op kamertemperatuur komen.
Tips en bewaring
Je kunt de aardappelsalade een paar dagen in de koelkast bewaren, maar zonder het op smaak te brengen met de schil en het sap van de citroen, want anders zou het nogal bitter worden.
Als je het van tevoren wilt bereiden, prima, want het zal meer smaak krijgen.
Meestal bereid ik de aardappelsalade de dag ervoor: ik kook de aardappelen en bewaar ze met schil in de koelkast, zodat ze de volgende dag stevig en perfect bewerkbaar zijn.
Ik raad het sterk af om de salade in te vriezen, het zou zijn consistentie en smaak verliezen.
