De Abbacchio in bouillon met erwten, is een traditie in mijn familie, vooral met Pasen, wanneer je het tot de lunch haalt, gezien het ontbijt dat op zichzelf al een lunch is… maar in Rome is het nu eenmaal zo.
De term abbacchio staat voor de Romeinen, en alleen voor de Romeinen, voor een lammetje dat minder dan 6 kg weegt, terwijl het daarboven als een lam wordt beschouwd, en boven de 12 kilo als een schaap.
Meestal gebruik ik voor dit recept liever de schouder van de abbacchio, omdat ze weliswaar meer bot en minder vlees hebben, maar hun smaak is subliem.
Als je daar niet van houdt, kun je altijd kiezen voor de meer vlezige bout.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1.500 kg abbacchio in stukken
- q.b. bloem
- 1 ui
- 100 g guanciale
- 200 g witte wijn
- 200 g verse erwten
- 4 eidooiers
- 2 takjes marjolein
- 2 bosjes peterselie
- 1 citroen schil en sap
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
Benodigdheden
- Braadpan ruim met hoge randen
- Deksel
- Kom
Hoe Abbacchio in bouillon met erwten te bereiden
Organiseer eerst je werkruimte met alle ingrediënten, maar al afgemeten, zodat je alles bij de hand hebt
Laat in een ruime braadpan de in stukjes gesneden guanciale, de in dunne plakjes gesneden ui en de extra vergine olijfolie fruiten.
Zodra het vet van de guanciale doorzichtig is geworden, voeg je de in stukken gesneden abbacchio toe, maar eerst licht door de bloem gehaald, en laat aanbraden.
Breng ondertussen ongeveer een halve liter water aan de kook en in een andere pan ook de wijn.
Blus de vlees geleidelijk met de wijn en breng op smaak met zout en peper.
Zodra alle vloeistof is ingedikt, verlaag je de hitte iets, voeg de helft van de hete water, de verse erwten toe, en dek af met het deksel.
Laat het geheel ongeveer veertig minuten koken, of in ieder geval totdat de Abbacchio in bouillon met erwten mals is geworden.
Voeg indien nodig meer water toe om de bereiding te voltooien, maar zorg ervoor dat het kokend is, anders kun je de gaarheid van het vlees stoppen.
Klop in een kom de eieren samen met het citroensap en de schil, de fijngehakte kruiden en wacht tot de abbacchio gaar is.
Zodra het gaar is, haal je de braadpan van het fornuis, giet het mengsel erover, meng goed zodat het goed is verdeeld, en zet het weer op het vuur, maar heel kort, totdat het ei begint te stollen.
Serveer je Abbacchio in bouillon met erwten, gloeiend heet, direct van het vuur.
Tips en varianten:
Als je veel te organiseren hebt, kun je het wagen om de abbacchio in bouillon met erwten een dag van tevoren te bereiden, maar alleen als je een magnetron hebt, en uiteraard de eierensaus pas bij het opdienen bereiden.
De magnetron is uitstekend om op te warmen, omdat het lijkt alsof het gerecht net is gekookt, en het voorkomt dat de sappen van het voedsel uitdrogen, zoals kan gebeuren als je au bain-marie verwarmt.
Als je dol bent op abbacchio, mag je dit niet missen: Coratella d’abbacchio met artisjokken
Vond je mijn recept voor Abbacchio in bouillon met erwten leuk? Volg me op Facebook en Instagram om geen enkele nieuwigheid te missen!!
