De Andijvie met rozijnen en pijnboompitten is een typisch Romeins gerecht, of tenminste bij mij thuis werd het altijd zo bereid. Dus deze recept andijvie op zijn Romeins noemen, gestoofde andijvie of simpelweg andijvie in de pan, zou hetzelfde moeten zijn… maar dan ben ik er niet zo zeker van. Het belangrijkste is echter dat het alsnog heerlijk is, en aangezien het nu het juiste seizoen is om het te maken, laat ik het nooit ontbreken.
Er zijn veel varianten van deze salade waarmee je de andijvie met rozijnen en pijnboompitten kunt maken, zoals kegelvormige andijvie, grote hartandijvie, blonde, krullende…, dus gebruik gerust degene die je op dat moment kunt vinden.
Niet alleen is dit type andijvie, waartoe ook de Belgische sla behoort, erg lekker, maar dankzij zijn eigenschappen (mineralen, vezels, vitamines) is het ook nog eens erg gezond.
Waar wacht je nog op om deze heerlijke Andijvie met rozijnen en pijnboompitten te maken? Probeer het meteen om het succes ervan te zien, want het is een perfect bijgerecht om te serveren met de kerstgerechten.
Als je van groenten in de pan houdt, mis dan de volgende recepten niet: Gesmoorde venkel met olijven
Pompoenblokjes in de pan
Radicchio in de pan met rozijnen en pijnboompitten
Als je het wilt inmaken, gebruik dan de 300 ml glazen potten, en volg de zelfgemaakte conserven
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1.200 kg krulandijvie (indivia)
- 1 grote ui
- 4 filets ansjovis in olie
- 100 g Gaeta olijven zonder pit
- 30 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen
- q.b. zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Pan anti-aanbaklaag
Hoe bereid je Andijvie met rozijnen en pijnboompitten
Was eerst de andijvie, laat het weken in een bak en na verschillende waterwisselingen, spoel het onder stromend water. Laat het vervolgens uitlekken in een vergiet.
Breng een flinke pan met twee vingers water aan de kook. Dompel de andijvie erin en laat het koken totdat het volume volledig is verminderd. Laat het uitlekken, zet het op een bord of in een kom en snijd het in grote stukken met een schaar
Snijd een ui in stukjes, bij voorkeur rood als je een zachtere smaak wilt. Ontpit de Gaeta olijven met een mesje, of gebruik een speciale ontpitter voor olijven.
Doe in een koekenpan met anti-aanbaklaag het water, de stukjes ui en de ansjovis. Kook op middellaag vuur tot het water volledig is verdampt. Voeg dan de extra vergine olijfolie toe.
Zodra het water volledig is verdampt, voeg de andijvie toe, voeg zout toe en meng goed. Voeg vervolgens de ontpitte olijven toe en blijf roeren.
Voeg nu ook de rozijnen en pijnboompitten toe en meng alle ingrediënten goed. Laat 20 minuten koken, maar altijd op middellaag vuur zodat het niet te droog wordt. Je kunt ook een deksel gebruiken, maar laat een hoekje open.
Serveer je Andijvie met rozijnen en pijnboompitten, niet te heet, zodat de smaken goed tot hun recht komen.
Tips en varianten:
Hoe bewaar je Andijvie met rozijnen en pijnboompitten? Het blijft zeer goed in de koelkast gedurende 2 dagen, maar in een glazen of keramische container met luchtdichte sluiting.
Als het vers is, laat het dan gerust 1 of 2 dagen in het fruit- en groentevak liggen.
Met dit heerlijke bijgerecht kun je ook hartige taarten, focaccia’s vullen… en alles wat je maar kunt bedenken.
