Vandaag neem ik jullie mee naar mijn keuken om een Appelchutney met citrus en mosterd te maken, die ik graag maak wanneer ik mijn gerechten een extra dimensie wil geven. Die mix van zoetheid van de appels, de frisheid van de citrusvruchten en de kick van mosterd maken het uniek, met een smaakbalans die bij de eerste hap opvalt.
Eenvoudig te bereiden en perfect om karakter te geven aan een kaasplankje, maar ook als begeleiding bij gekookt vlees, een braadstuk of gewoon uitgesmeerd op een sneetje geroosterd brood.
Gewoonlijk gebruik ik voor dit recept sinaasappels, citroenen en appels uit mijn tuin omdat ze onbehandeld zijn. Het is dus heel belangrijk dat het fruit biologisch is, omdat we het met de schil gebruiken.
Dit is de periode waarin ik graag aan de slag ga met dit soort conserven om cadeau te doen aan vrienden en familie tijdens de feestdagen. Ik geef liever geen geld uit aan prullaria die niemand ooit zal gebruiken en bovendien weten mensen mijn creaties altijd te waarderen. Laat me weten of je het maakt door een reactie achter te laten.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je ook culinaire bereidingen als fijne kerstcadeaus wilt geven, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g biologische Renette-appels
- 300 g biologische sinaasappels
- 200 g biologische citroenen
- 400 g onbewerkte rietsuiker
- 300 g water
- 20 g mosterd
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Kookpan met hoge rand
- 1 Snijplank van hout
- 1 Mes chef's mes
Bereiding
Ik begin mijn recept met het grondig wassen van het biologische fruit. Van de appels verwijder ik alleen het klokhuis, ik laat dus de schil zitten en snijd ze vervolgens in stukjes. Met een scherp mes of een dunschiller haal ik de schil van de citrusvruchten weg met zo min mogelijk wit vruchtvlees, omdat dat de chutney bitterder zou maken (persoonlijk vind ik een beetje bitter prima). Nadat ik de schillen grof heb gesneden met een scherp mes, doe ik alles in een pan met hoge rand.
Ik voeg de onbewerkte rietsuiker toe, 200 gram water en laat het ongeveer 40 minuten zachtjes sudderen op middellaag vuur, of totdat de appels en de citruszestes goed zacht zijn geworden. Ondertussen schil ik de sinaasappels en citroenen en haal ik alleen het vruchtvlees eruit. Als de kooktijd voorbij is zet ik het in de hakmolen en pureer ik het, maar niet te fijn.
Tot slot snijd ik het vruchtvlees van de citrusvruchten in kleine stukjes en voeg ik dit samen met de mosterd en de resterende benodigde hoeveelheid water toe aan het mengsel. Ik zet alles terug op het vuur en ga door met koken, opnieuw op middellaag vuur, gedurende minstens 40 minuten extra.
Ik serveer mijn Appelchutney met citrus en mosterd pas nadat deze goed is afgekoeld.
Tips en bewaren
We kunnen de chutney in de koelkast bewaren, in een goed afgesloten potje, ongeveer 7-10 dagen.
Een andere bewaaroptie is het steriliseren van het potje in een waterbad; op die manier is de houdbaarheid ongeveer 1 jaar.
Voor wie de chutney pittiger wil maken, kan een beetje verse gember of een snufje chilipoeder toevoegen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik elke soort appel gebruiken?
Ja, ik gebruik vaak de appels die ik in huis heb, maar de meest geschikte voor het koken zijn de Renette-appels.
Kan de mosterd worden vervangen?
Nee, want zonder mosterd verliest de chutney zijn karakter en wordt het een gewone jam.
Kan het worden ingevroren?
Absoluut ja, in een luchtdichte container bij voorkeur van glas. Het blijft bewaard tot wel 3 maanden.
