Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken om een van mijn absolute favoriete bijgerechten te bereiden: de Artisjokken in zoetzure saus uit de pan. Een van die recepten die ik al jaren maak, gedurende het hele lange artichokseizoen, dat van de herfst tot de lente loopt.
Het is een eenvoudig gerecht, gemaakt met weinig ingrediënten maar rijk aan smaak en vooral zeer geurig en elke keer dat ik het op tafel zet, verovert het iedereen. Het kan ook worden geserveerd als voorgerecht of naast elke bereiding. Het mooie is dat het zowel warm als op kamertemperatuur kan worden genoten: de smaken stabiliseren zich en worden lekkerder. Zo maak ik ze. Zeker ideaal voor de kerstvakantie, klaar om te verrassen met een echt ongewoon bijgerecht.
Laat me weten of jullie ze proberen in de reacties.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je net als ik van artisjokken houdt, mis dan de volgende links niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 citroen
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel ontzoute kappertjes
- 1 eetlepel veel rozijnen
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels veel ruwe rietsuiker
- q.b. zout
- q.b. Romeinse munt voor decoratie
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbaklaag
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
Bereiding
Ik begin meteen met het schoonmaken van de artisjokken: ik snijd ze in partjes (ongeveer 8 per artisjok) en dompel ze telkens in een kom met koud water en een citroen in partjes gesneden en geperst. Op deze manier worden ze niet zwart en behouden ze hun heldere kleur.
In een pan met anti-aanbaklaag plaats ik een hele teen knoflook, voeg de artisjokken toe nadat ze zijn uitgelekt en breng op smaak met extra vergine olijfolie en zout. Ik dek af met een deksel en laat ze op middelmatig vuur langzaam stoven gedurende ongeveer een half uur. Indien nodig voeg ik een beetje warm water toe.
Als ze goed zacht zijn geworden, voeg ik de suiker, de ontzoute kappertjes en de eerder in azijn gedrenkte rozijnen toe (ik giet alles in de pan inclusief rozijnen en azijn). Op dit punt verhoog ik de vlam iets en laat ik ze goed bruin bakken, ongeveer tien minuten koken.
Eenmaal klaar, serveer ik mijn Artisjokken in zoetzure saus uit de pan, heet of op kamertemperatuur en decoreer ze met verse muntblaadjes.
Adviezen en bewaring
De zoetzure artisjokken kunnen in de koelkast worden bewaard voor minstens 2-3 dagen, maar in een luchtdichte container.
Voor een sterkere smaak kunnen geroosterde pijnboompitten worden toegevoegd.
Als er overblijven, wat ik sterk betwijfel, kunnen ze ook worden ingevroren, maar onthoud dat ze vervolgens alleen op kamertemperatuur moeten worden ontdooid.
Moka via letti 1 tazza
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvries artisjokken gebruiken?
Ja, als je haast hebt, maar ze zullen niet dezelfde textuur hebben als verse.
Kan ik de witte azijn vervangen?
Ja, appelazijn is ook uitstekend.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Absoluut ja, integendeel, de zoetzure artisjokken worden zelfs nog smaakvoller.
