De Casunzei gevuld met rode biet zijn niet alleen heerlijk, maar ook erg kleurrijk en dus mooi om op tafel te zetten.
Dit is een recept dat ik in Veneto heb gegeten, specifiek tijdens een van mijn skivakanties.
Heel vaak wordt er aan de vulling ook een paar lepels gerookte ricotta toegevoegd.
Ik houd er niet zo van, omdat volgens mijn smaak de smaak van de rode biet wat verdoezeld wordt, maar als je ervan houdt, voeg het gewoon toe…het hoort er bij.
Als je een keukenmachine hebt om te kneden en een pastamachine, dan is je werk zeker gemakkelijker.
Voor dit recept heb ik de Imperia Pastamachine of Nonna papera gebruik
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g type 2 meel
- 4 eieren
- 800 g voorgekookte en geschilde rode bieten
- 200 g gekookte en geschilde aardappel
- Een halve kleine rode ui
- 50 g boter
- q.b. griesmeel van harde tarwe
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pureestamper
- 1 Deegplank
- 1 Pastamachine
- 1 Koekenpan – antiaanbaklaag
- 1 Deegsnijder 6 centimeter
- 1 Kwast voor de keuken
Hoe Casunzei gevuld met rode biet te bereiden
Om de Casunzei gevuld met rode biet te bereiden, begin je eerst met de vulling, want deze moet in de koelkast opstijven voordat hij wordt gebruikt.
Druk de bieten en de aardappel door een pureestamper in een kom.
Voeg zout toe en meng ze zo goed mogelijk, totdat je een homogene kleur en consistentie krijgt.
In een antiaanbakpan laat je de fijngehakte ui en de boter slechts enkele seconden fruiten.
Voeg dan ook het bietenmengsel toe, laat op smaak komen en indikken als er overtollig vocht is.
Zet het vuur uit, giet alles terug in de kom en wacht tot het afkoelt.
Normaal gesproken zou het mengsel worden gemixt voor een gladde vulling, maar ik doe dat liever niet omdat ik van de volle smaak van vullingen houd.
Bedek de kom met huishoudfolie en laat het rusten en op smaak komen in de koelkast (je kunt het ook de dag ervoor bereiden).
Nu de vulling klaar is, kun je beginnen met het maken van het deeg.
Strooi type 2 meel in een fonteinvorm op een houten deegplank.
Maak met je handen een soort krater en plaats de eieren erin.
Klop ze lichtjes met een vork en werk ook het meel er beetje bij beetje doorheen.
Begin dan met de hand te kneden, voor minstens 15-20 minuten.
Ga door totdat het deeg glad en homogeen is.
Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Na deze tijd rol je een dunne deegplak uit met een deegroller of een pastamachine.
Maak met een deegsnijder van ongeveer 6 centimeter in diameter veel deegschijfjes.
Verdeel een deel van de vulling in het midden van deze schijfjes en bevochtig de rand van de ravioli met een keukenkwast.
Vouw ze in een halve maan, druk de randen goed aan met je handen om ervoor te zorgen dat je zoveel mogelijk lucht eruit hebt gehaald.
Plaats je Casunzei gevuld met rode biet op een schaal die je eerder met griesmeel van harde tarwe hebt bestrooid.
Op deze manier blijven ze niet aan de basis en aan elkaar plakken.
De laatste stap is om ze te koken en naar smaak te serveren…ik ben dol op ze met boter/olie en geraspte Parmezaanse kaas.
Tips en varianten
Je kunt de Casunzei enkele dagen in de koelkast bewaren voordat je ze consumeert.
Als je ze wilt invriezen om een voorraad aan te leggen, vries ze dan direct met de schalen in.
Dezelfde schalen waarop je ze tijdens de bereiding hebt gelegd.
Eenmaal bevroren, haal ze van de basis en plaats ze in speciale voedselzakjes.
Op deze manier nemen ze minder ruimte in de vriezer in.
Kun je geen boter gebruiken? Kies dan voor extra vierge olijfolie: het recept zal nog steeds heerlijk zijn.
Houd je van gevulde pasta? Mis dan het volgende recept niet: Pompoen Tortelli
Houd je van gevulde pasta? Mis dan het volgende recept niet: Pompoen Tortelli
Vond je mijn recept voor Casunzei gevuld met rode biet leuk? Volg me op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
