Catalogna cichorei met hazelnoten en olijven, een heerlijk en snel bijgerecht dat goed past bij elke maaltijd. Ook ideaal om tijdens de kerst op tafel te zetten, omdat het seizoensgebonden is en het gaat om een echt ongebruikelijk bijgerecht. Met de rest van de cichorei kunnen we de puntarelle bereiden en alle resten koken: van deze groente wordt niets weggegooid, zelfs de kern niet. Sinds ik het rauw en zo gekruid heb geproefd, kan ik niet meer zonder. Met een licht bittere smaak, typisch voor de cichoreifamilie, bevordert het de spijsvertering, is het diuretisch en anti-veroudering. En in het bijzonder is catalogna, naast de mineralen, rijk aan vitamine A en vitamine C. Bovendien is het ideaal voor caloriearme diëten, omdat 100 gram van deze groente slechts 10 kcal oplevert.
Hier zijn enkele links naar eenvoudige en heerlijke bijgerechten:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g catalogna cichorei
- 2 eetlepels hazelnoten
- 2 eetlepels Taggiasca olijven
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Voorbereiding
Voor dit recept gebruiken we van de catalogna cichorei alleen de groene bladeren, die meestal worden weggegooid bij het bereiden van de Puntarelle alla romana. Gewoonlijk kook ik ze en bak ik ze in de pan, zoals ik doe met wilde cichorei, maar in dit geval maken we er een heerlijke salade van. Nadat alle bladeren van de krop groente zijn verwijderd, voegen we ze samen en met een scherpe snede verwijderen we het hele witte deel omdat het taaier kan zijn. Snijd in plaats daarvan het groene deel in reepjes.
Laat het enkele minuten weken, zodat eventuele aarde kan verzachten en spoel het af onder stromend water. Droog het goed door het in een slacentrifuge of met een katoenen doek te doen. Hak op dit punt zowel de hazelnoten als de Taggiasca-olijven grof.
Doe de salade in een grote kom en breng deze meteen op smaak met extra vergine olijfolie, witte wijnazijn, zout naar smaak en Taggiasca-olijven.
Voeg ten slotte ook de hazelnoten toe en meng alle ingrediënten goed.
Serveer onze Catalogna cichorei met hazelnoten en olijven direct na het kruiden, want als we te lang wachten, kan het gemakkelijk verwelken.
Advies
De catalogna cichorei blijft enkele dagen perfect in de koelkast, maar niet gekruid. Anders slechts één dag voordat het onherroepelijk verwelkt.
Als we ons willen voorbereiden op een evenement, kunnen we alles klaarmaken en op het laatste moment samenstellen.
