Coda alla vaccinara in snelkookpan, een gerecht uit de Romeinse traditie dat normaal gesproken minstens 3 uur kooktijd vereist. Door het in een snelkookpan te bereiden, wordt de kooktijd gehalveerd, wat resulteert in een aanzienlijke besparing van energie en tijd. Bovendien blijven met de snelkookpan alle organoleptische eigenschappen van de voedingsmiddelen vrijwel geheel intact: zelfs de smaak van het eten zal zeker beter zijn. Ik begrijp dat veel mensen wat wantrouwend en bang zijn voor het gebruik ervan, maar ik kan je verzekeren dat met de snelkookpannen van de nieuwe generatie, er geen risico meer is dat ze ontploffen (in elk geval was de oorzaak altijd menselijk). Om deze reden stel ik voor om mijn artikel te lezen, de Snelkookpan en het gebruik ervan, om alle twijfels weg te nemen en veilig verder te gaan.
Als je deze kookmethode al waardeert, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg ossenstaart
- 900 g tomatenpulp in blik
- 1 kg bleekselderij
- 1 wortel
- 1 ui
- 20 g extra vergine olijfolie
- 10 g pijnboompitten
- 15 g rozijnen
- 5 g pure chocolade
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Snijd de ui fijn en maak de wortel in kleine stukjes. Plaats de kruiden in de snelkookpan samen met de extra vergine olijfolie, voeg ook de ossenstaart toe en zet op het vuur om goed bruin te bakken op middelhoog vuur.
Na het in stukjes snijden van de selderij, voegen we deze toe aan de soffritto samen met de tomaat en voegen we zoveel water toe als de blikken bevatten. Indien nodig voegen we nog wat meer toe.
Zout, sluit hermetisch af met het deksel, verlaag de klephendel en zet op hoog vuur. Zodra we een luid gefluit horen, verlagen we naar het minimum en laten we ongeveer een uur koken.
We schakelen uit, laten een paar minuten rusten en dan, voordat we openen, heffen we de klephendel op om alle stoom in de pan te laten ontsnappen. Met een vork controleren we of het vlees mals is geworden, anders sluiten we opnieuw en koken nog een half uur (in dat geval, voordat we opnieuw aanzetten, heffen we de klephendel meerdere keren op om de resterende stoom te verwijderen).
Op dit punt rest ons niets anders dan het te verrijken met een beetje pure chocolade, de pijnboompitten en de rozijnen. Zet het terug op het vuur en laat het ongeveer vijf minuten op smaak komen, maar zonder deksel.
Serveer onze Coda alla vaccinara in snelkookpan, pas nadat we het tien minuten hebben laten rusten, zodat we alle ingrediënten goed kunnen proeven.
Adviezen
De coda alla vaccinara blijft twee of drie dagen in de koelkast goed, maar bewaar het in bakken die niet van plastic zijn.
We kunnen het ook gekookt invriezen, in porties snijden, zodat we alleen gebruiken wat we op dat moment nodig hebben, zonder enige verspilling.
