De Coratella d’abbacchio met artisjokken is een typisch paasrecept uit de Joods-Romeinse traditie. In mijn familie is het echter gebruikelijk om het te bereiden gedurende de hele artisjokseizoensperiode. Voor deze bereiding spreek ik van lamsvlees en niet van schaap, omdat we in Rome exclusief een melk-oveng gebruiken die niet meer dan 6 kg weegt. Van 7 tot 12 kilo spreken we van lam, terwijl we daarboven van schaap spreken. Het is een gerecht dat niet alleen als hoofdgerecht kan worden geserveerd, maar in kleinere porties ook als voorgerecht.
Als je van coratella houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g Coratella d'abbacchio
- 4 Grote Romeinse artisjokken
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- Een halve glas Witte wijn
- Een halve Citroensap
- q.b. Zout en peper
- 4 eetlepels Extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- 3 Kommetjes
- Koekenpan
- Houten lepel
Hoe bereid je de Coratella d’abbacchio met artisjokken
Maak de artisjokken extern schoon, verdeel ze in tweeën en verwijder de pluisjes en harde delen binnenin.
Zodra je ze schoonmaakt, laat je ze weken in water en citroen om ze te wassen en verkleuring te voorkomen. Laat ze uitlekken, droog ze af en snijd ze in dunne plakjes.
Bereid op dit moment de coratella voor en leg het in twee kommetjes.
Snijd de ui en knoflook in stukjes en doe ze in een anti-aanbakpan om ze te laten bakken, samen met 4 eetlepels extra vergine olijfolie.
Na twee minuten voeg je de artisjokken toe en laat je alles 5 minuten bakken. Op dit punt bevochtig je met een lepel heet water en houd je het vuur op middelhoog, laat je koken gedurende ongeveer 10 minuten of totdat ze zacht zijn geworden.
Breng op smaak met zout en als je het lekker vindt, voeg je een paar blaadjes Romeinse munt toe.
Wanneer de artisjokken gaar lijken, verhoog je de hitte lichtjes en voeg je de eerste kom met gemengde orgaanvlees toe. Blus af met de witte wijn, maar warm deze eerst op, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 15 minuten koken.
Voeg ten slotte de lever toe, voeg nog een snufje zout toe en kook ongeveer 5 minuten.
Leg je Coratella d’abbacchio met artisjokken op een serveerschaal en serveer het gloeiend heet.
Adviezen en bewaring:
De coratella van abbacchio blijft een of twee dagen in de koelkast, maar in een luchtdichte container.
Je kunt het ook invriezen, zowel gekookt als rauw, maar al in stukken gesneden en schoongemaakt, klaar om in de pan te worden gedaan.
