Coratella d’abbacchio met ui en tomaat, een recept dat zeker niet deel uitmaakt van de Romeinse traditie, maar absoluut heerlijk is, vooral als het wordt geserveerd met sneetjes geroosterd brood. Zeker in de regio waarvan het een traditioneel gerecht is (ik denk dat het Abruzzo is), wordt het gemaakt met de coratella van een lam, dus een groter dier dan een zuiglam. Mocht je alleen de coratella van een groot dier vinden, raad ik aan om het te wassen, omdat het vies kan zijn van gras, maar zorg ervoor dat het goed droog is voordat je het kookt.
Het is een eenvoudig en snel gerecht om te bereiden (ook al lijkt dat misschien niet zo) dat, afhankelijk van de porties, zowel als voorgerecht als hoofdgerecht kan worden geserveerd. Om tijd te besparen en ook de moeilijkheden te verminderen, laat je het door je vertrouwde slager voorbereiden, zoals ik altijd doe als ik mijn broer help in de slagerij.
Als je houdt van abbacchio/lam, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 800 g coratella d'abbacchio (ongeveer 2)
- 2 middelgrote uien
- 1 glas witte wijn
- 700 g tomatenpulp in fles/blik
- q.b. zout en chilipeper
- q.b. Extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
De coratelline d’abbacchio die nodig zijn voor dit recept, zijn er zeker twee omdat het een zuiglam is. Voor de procedure van de voorbereiding, lees de link: Hoe maak je een coratella d’abbacchio schoon
Haal de coratella minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
Zodra het klaar is, snijd het met een scherp mes op een snijplank in stukjes. Houd echter de lever gescheiden van de rest, want deze moet als laatste worden toegevoegd.
Snijd elke soort ui in stukjes (ik heb rode ui gebruikt omdat ik dat zachter vind), doe het in de kookpan, voeg een half glas water toe en plaats op middelhoog vuur.
Wanneer het water volledig is verdampt, voeg de extra vergine olijfolie toe en laat het fruiten. Voeg dan het eerste deel van de coratella toe, zonder de lever, en laat het blijven fruiten.
Wanneer het goed goudbruin is, deglaceer met de warme witte wijn en zodra het volledig is ingedampt, voeg de tomatenpulp (op kamertemperatuur) toe. Breng op smaak met zout en chilipeper naar eigen smaak en laat ongeveer 20 minuten koken, waarbij de pan slechts gedeeltelijk wordt afgedekt zodat een deel van de stoom kan ontsnappen.
Voeg na deze tijd ook de lever toe en laat nog eens 10 minuten koken.
Serveer onze Coratella d’abbacchio met ui en tomaat, gloeiend heet en voeg nog een scheutje rauwe extra vergine olijfolie toe.
Serveer het met sneetjes geroosterd brood, het zal zo lekker zijn dat je, zoals ze zeggen, zelfs je vingers erbij aflikt.
Adviezen en Bewaring
We kunnen de coratella 2/3 dagen in de koelkast bewaren, maar plaats het in een glazen of keramische container: ook tussen twee borden zal het prima zijn.
Als we willen, kunnen we het invriezen, goed verpakt, zowel rauw als gekookt, maar vergeet niet het te ontdooien in de koelkast of in de magnetron.
Maak nooit de fout om het op kamertemperatuur te doen, om voedselvergiftiging te voorkomen die ook zeer ernstig kan zijn.
