Coratella van lam met ui en tomaat, een recept dat zeker niet tot de Romeinse traditie behoort, maar absoluut heerlijk is, vooral als het wordt geserveerd met geroosterd brood. In de regio waar het als traditioneel gerecht wordt gezien (ik denk dat het Abruzzo is), wordt het gemaakt met de coratella van een schaap, dus een groter dier dan een lam. Mocht je alleen die van een groot dier vinden, raad ik aan om het goed schoon te maken, omdat het met gras vervuild kan zijn, maar zorg ervoor dat je het goed droogt voordat je het kookt.
Het is een eenvoudig en snel gerecht om te bereiden (ook al lijkt het misschien niet zo) en kan, afhankelijk van de verhoudingen, zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht worden geserveerd. Om tijd te besparen en de moeilijkheidsgraad te verminderen, laat het door je vertrouwde slager voorbereiden, zoals ik altijd doe als ik mijn broer in de slagerij help.
Als je van lam houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 800 g coratella van lam (circa 2)
- 2 middelgrote uien
- 1 glas witte wijn
- 700 g tomatenpulp in fles/blik
- q.b. zout en chilipeper
- q.b. Extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
De coratella van lam die je voor dit recept nodig hebt, zal zeker twee zijn omdat het een melkgevoed lam is. Voor de bereidingswijze, lees de link: Hoe een coratella van lam te reinigen
Haal de coratella minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
Als het klaar is, snijd het met een scherp mes op een snijplank in stukjes. Houd echter de lever apart van de rest, want deze moet als laatste worden toegevoegd tijdens het koken.
Snijd elke soort ui in stukjes (ik heb rode ui gebruikt omdat ik die het zachtst vind), doe ze in de braadpan, voeg een half glas water toe en zet het op middelhoog vuur.
Als het water helemaal is verdampt, voeg de extra vergine olijfolie toe en laat het goudbruin bakken. Voeg dan het eerste deel van de coratella toe, zonder de lever, en blijf bakken.
Als het goed goudbruin is, blus het af met warme witte wijn en als het helemaal droog is, voeg dan de tomatenpulp (op kamertemperatuur) toe. Breng op smaak met zout en chili naar wens en laat het ongeveer 20 minuten koken, waarbij de pan slechts gedeeltelijk wordt afgedekt om de stoom te laten ontsnappen.
Na deze tijd voeg de lever toe en kook nog 10 minuten verder.
Serveer de Coratella van lam met ui en tomaat, loeiend heet en voeg nog een scheutje extra vergine olijfolie rauw toe.
Serveer het met geroosterd brood, het zal zo lekker zijn dat men zijn vingers erbij aflikt.
Advies en opslag
We kunnen de coratella 2/3 dagen in de koelkast bewaren, maar doe het in een glazen of keramische container: zelfs tussen twee borden zal het prima zijn.
We kunnen het invriezen, goed verpakt, zowel rauw als gekookt, maar zorg ervoor dat je het ontdooit in de koelkast of in de magnetron.
Maak nooit de fout om het op kamertemperatuur te ontdooien om voedselvergiftiging te voorkomen, wat zeer ernstig kan zijn.
