Croûtons met savooikool en krokante spek, voorgerecht of enkel gerecht? Dit is echt een groot dilemma, want de ene croûton volgt de andere, zo lekker zijn ze. Als je voor het eerste idee kiest, raad ik aan om sneetjes brood van kleine afmetingen te roosteren, anders eet je of je gasten niets anders meer. Gewoonlijk zout ik de savooikool niet, omdat het zout in het spek voldoende smaak aan het hele recept geeft. Voor wie van sterkere smaken houdt, laat de savooikool direct in de pan stoven, rauw, zonder eerst te koken. Voeg slechts een beetje water toe.
Als je van croutons houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 croûtons
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 6 bladeren savooikool
- 10 dunne plakjes gerookt spek
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak rode peper
Gereedschappen
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Keukenpapier
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Allereerst roosteren we de sneetjes brood in de oven op 200°C, gedurende ongeveer 5/7 minuten. Met een scherp mes verwijderen we de buitenste bladeren van de savooikool, die anders weggegooid zouden worden. We snijden ze doormidden en verwijderen het middelste deel, omdat dat te hard zou blijven.
We wassen ze grondig, drogen ze af en snijden ze in vrij dunne reepjes. Daarna dompelen we ze in kokend water en laten ze ongeveer 10 minuten koken.
Doe in een anti-aanbakpan knoflook, extra vierge olijfolie, rode peper en fruit ze een paar seconden voordat je de gekookte savooikool toevoegt. Voor een sterkere smaak kunnen we de savooikool in de pan koken zonder eerst te blancheren. In deze stap voegen we geen zout toe, omdat de sterke smaak van het spek voldoende zal zijn. We kunnen het altijd op het einde toevoegen. We verwijderen de savooikool en in dezelfde pan bakken we het spek. Zodra het van kleur begint te veranderen, halen we het eruit en laten we het uitlekken op keukenpapier. Langzaam wordt het heel krokant.
Nu alle ingrediënten klaar zijn, kunnen we de croûtons samenstellen. We leggen de sneetjes brood op een serveerschaal of een houten plank en verdelen de in de pan gebakken savooikool erover. Tot slot voegen we de plakjes spek toe, verkruimeld met de handen. Indien nodig voegen we zout toe.
We serveren onze Croûtons met savooikool en krokante spek, onmiddellijk en heet, maar ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur.
Advies
Als je croûtons over hebt, kun je ze in de koelkast bewaren, maar ik raad aan om ze van het brood te halen.
Bewaar zowel de saus als het brood afzonderlijk in een luchtdichte container.
Je kunt ze dan opnieuw samenstellen door het brood en de groenten op te warmen, in de pan of in de magnetron.
