Om de Dorade in zoutkorst met sinaasappel te bereiden, organiseer je het werkblad met alle ingrediënten maar al gedoseerd.

Op deze manier heb je alles bij de hand en zal je werk gemakkelijker en sneller zijn.

Verwijder de ingewanden van de dorade, maar ontschub deze niet, omdat de huid steviger moet blijven.

Spoel het af onder stromend water en dep het droog met keukenpapier.

Hak de aromatische kruiden fijn en doe ze in een klein kommetje.

Plaats twee teentjes knoflook in de buikholte van de vis, samen met een snufje zwarte peper.

Voeg vervolgens een snufje aromatische kruiden toe, de schil van een halve sinaasappel in dunne reepjes gesneden.

Als het met een mes niet lukt, raad ik een citroenschiller aan.

Meng in een grote kom het zout met de eiwitten, de rest van de kruiden en de geraspte schil van anderhalf sinaasappel.

Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.

Spreid een dunne laag van het zoutmengsel uit: zo groot als de dorade.

Leg de vis erop en bedek deze met de rest van het zoutmengsel door het aan te drukken met een lepel of zelfs met je handen.

Als je een soort schubben als decoratie wilt maken, doe dat dan met behulp van een theelepel door ze voorzichtig op de zoutkorst te tekenen.

Zet in een voorverwarmde oven op 180°C en bak gedurende ongeveer 40 minuten, of in ieder geval totdat de korst goudbruin is.

Vijftien minuten voordat je de oven uitzet, druk je een eetlepel roze peper lichtjes aan en plaats deze op de dorade.

Als laatste, zodra deze gaar is, breek de korst, verwijder de huid en leg de vis op borden of op een serveerschaal.

Serveer direct je Dorade in zoutkorst met sinaasappel, met een dressing van sinaasappelsap en extra vergine olijfolie.