Schil de aardappel, was deze onder stromend water samen met de kerstomaten, droog beide en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline. Leg de plakjes ondertussen in een kom, voeg de gehalveerde kerstomaten toe en giet er twee eetlepels extra vergine olijfolie over.

Breng op smaak met zout, meng goed en zet opzij.

Plaats de schoongemaakte dorade in een bakblik dat is bekleed met bakpapier. Om ervoor te zorgen dat het papier goed hecht, maak het nat en wring het uit. Bestrooi de buik van de vis met zout, plaats er de in tweeën gesneden citroenschijf en twee takjes peterselie in.

Sprenkel een eetlepel olie over de dorade en een snufje zout. Verdeel tenslotte het mengsel van gekruide aardappelen en kerstomaten eromheen. Als je het lekker vindt, kun je er nog wat versgemalen peper aan toevoegen.

Voeg voor het bakken ook waar je maar wilt twee hele teentjes knoflook toe. Zet het dan in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het ongeveer 20/25 minuten bakken. Zorg ervoor dat je deze minuten niet overschrijdt, want dan loop je het risico dat de vis uitdroogt.

Serveer direct je Dorade uit de oven met aardappelen, kerstomaten en knoflook, geserveerd en omringd door knapperige aardappelplakjes en verwelkte kerstomaten.