De droge gemarineerde varkenshaas is echt heerlijk. Deze bereidingswijze stelt ons in staat om op een huiselijke manier en zonder veel moeite een soort rijping te verkrijgen. Gewoonlijk wordt het geprefereerd voor zalm, maar ook met vlees is het echt heerlijk. De techniek is heel eenvoudig, maar het vereist alleen wat geduld omdat het minstens 8 dagen duurt om het eindproduct te verkrijgen. Ook de ingrediënten zijn eenvoudig en gemakkelijk verkrijgbaar, en als je sommige ervan niet lekker vindt, kun je ze altijd vervangen. Behalve de zwarte peper, want die draagt samen met zout en suiker bij aan de conservering van het voedsel. De schillen van citrusvruchten moeten niet geraspt maar gefileerd worden, en als je geen vaardigheid hebt met het mes, raad ik de Rasp voor citrusvruchten, dat zal zeker gemakkelijker zijn.
Als je van varkenshaas houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 8 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 haasje
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g varkenshaas
- 800 g suiker
- 800 g fijn zout
- 1 sinaasappelschil in reepjes
- 1 citroenschil in reepjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels roze peperkorrels
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje verse oregano
- 1 bosje verse tijm
- 1 bosje salie
- 1 takje rozemarijn, tijm, oregano
- Een halve eetlepel zwarte peper, roze peper
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Ovenschaal
- 1 Keukenpapier
- 1 Huishoudfolie
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Gaasdoek
Hoe maak je de droge gemarineerde varkenshaas
Bereid eerst alle ingrediënten voor de droge marinade al afgemeten voor, zodat de voorbereiding gemakkelijker en sneller gaat.
Giet de suiker en het zout in een kom en meng goed.
Voeg de aromatische kruiden toe, de twee soorten peperkorrels, de sinaasappel- en citroenschillen, indien mogelijk in reepjes gesneden, en meng.
Verdeel een beetje van het mengsel op de bodem van een ovenschaal of een andere bak met hoge randen en leg de varkenshaas in het midden.
Bedek het geheel met het resterende mengsel, zodat geen enkel deel onbedekt blijft.
Dek af met huishoudfolie en zet het 4 dagen in de koelkast om te rijpen.
Na deze tijd, haal de haas uit de marinade, spoel hem snel af onder stromend water en droog hem onmiddellijk af met keukenpapier.
Maak opnieuw een kruidige mix, maar zonder de citrusvruchtenschillen, en wrijf deze over de hele varkenshaas.
Wikkel het in een theedoek of beter nog een van die zware gaasdoeken die worden gebruikt voor het maken van kaas.
Bind het vast als een snoepje en zet het nog eens 4 dagen in de koelkast.
Nu je droge gemarineerde varkenshaas klaar is, serveer het in dunne of dikke plakjes, zowel als voorgerecht als hoofdgerecht
Tips, variaties en bewaring
Zodra het klaar is, blijft de haas ongeveer tien dagen goed in de koelkast.
Met deze methode kun je elk type vlees marineren, zorg ervoor dat je het langer laat marineren, afhankelijk van de grootte.
Vond je mijn recept voor droge gemarineerde varkenshaas leuk? Volg me op de Facebook pagina, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
