De droge gemarineerde varkenshaas, is echt heerlijk. Met dit soort bereiding kunnen we op een eenvoudige manier en zonder al te veel moeite, een soort rijping bereiken. Meestal wordt deze techniek gebruikt voor zalm, maar ook met vlees is het werkelijk heerlijk. De techniek is heel eenvoudig, maar je hebt wel wat geduld nodig omdat het minstens 8 dagen duurt voordat het recept klaar is. De ingrediënten zijn ook eenvoudig en gemakkelijk verkrijgbaar, en als je een van de door mij ingevoerde ingrediënten niet lekker vindt, kun je ze altijd vervangen. Behalve zwarte peper, want die draagt samen met zout en suiker bij aan het behoud van het voedsel. De schillen van citrusvruchten mogen niet geraspt worden, maar in strookjes gesneden, en als je niet handig bent met een mes, raad ik de citrusschiller, het zal zeker gemakkelijker zijn.
Als je van varkenshaas houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 varkenshaas
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g varkenshaas
- 800 g suiker
- 800 g fijn zout
- 1 sinaasappelschil in stroken
- 1 citroenschil in stroken
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels roze peperkorrels
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje verse oregano
- 1 bosje verse tijm
- 1 bosje salie
- 1 takje rozemarijn, tijm, oregano
- Half eetlepel zwarte peper, roze peper
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Ovenschaal
- 1 Keukenpapier
- 1 Vershoudfolie
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Gaas
Hoe de droge gemarineerde varkenshaas te bereiden
Bereid om te beginnen alle ingrediënten voor de droge marinade al vooraf afgewogen, zodat de hele bereiding makkelijker en sneller verloopt.
Giet de suiker en het zout in een kom en meng goed.
Voeg de aromatische kruiden toe, de twee soorten peperkorrels, en de sinaasappel- en citroenschil, bij voorkeur in fijne strookjes, en meng.
Verspreid een deel van het mengsel op de bodem van een ovenschaal of een andere container met hoge randen en leg de varkenshaas in het midden.
Bedek het volledig met de resterende mix, zodat er geen enkel deel onbedekt blijft.
Sluit af met vershoudfolie en zet 4 dagen in de koelkast om te rijpen.
Na deze tijd, haal je de haas uit de marinade, spoel je hem snel af onder stromend water en droog je hem meteen met keukenpapier.
Bereid opnieuw een mengsel met dezelfde kruiden, maar verwijder de citrusschillen, en wrijf dit over de hele varkenshaas.
Wikkel het in een theedoek of beter nog een van die zware gaasdoeken die voor het maken van kaas worden gebruikt.
Bind het samen als een snoepje en zet het nogmaals 4 dagen in de koelkast.
Nu je droge gemarineerde varkenshaas klaar is, serveer je het in dunne of dikke plakjes gesneden, zowel als voorgerecht als hoofdgerecht
Tips, varianten en bewaring
Als het eenmaal klaar is, blijft de haas ongeveer tien dagen in de koelkast goed.
Met deze procedure kun je elk type vlees marineren, met de zorg om het naar gelang de grootte langer te laten marineren.
Vond je mijn recept droge gemarineerde varkenshaas lekker? Volg me dan op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwtje te missen!!
