De Dungesneden rundvlees met salmoriglio en pistachenoten is een Siciliaans recept dat heel eenvoudig te bereiden is, maar het nadeel heeft dat het echt heerlijk is, dus elke keer dat ik het klaarmaak, eet ik er grote hoeveelheden van, vooral in de zomer wanneer ik het koud lekker vind, net uit de koelkast. Met deze saus kun je vlees, vis en ook groenten kruiden. Ik heb het verrijkt met pistachenoten om in Siciliaanse stijl te blijven en ik heb een stuk vlees gebruikt van volwassen rund, dat in Rome ‘Rosa’ wordt genoemd (de naam varieert per regio), dat deel uitmaakt van de achterbil. Dit type dunne plak, ondanks dat het een centrale ader heeft, wordt tijdens het koken zeer mals. Bovendien heeft het gebruikte vlees een rijpingstijd die langer is dan 30 dagen. Vraag in ieder geval om het geschikte stuk bij je vertrouwde slager, die je zeker het beste kan adviseren.
Als je van koude gerechten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g dunne plakjes rundvlees
- 1 teentje knoflook
- 1 sap van citroen
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 6 takjes peterselie
- 1 eetlepel rijke gedroogde oregano
- 2 eetlepels pistachekorrels
- naar smaak zout en peper
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Voedselfolie
Bereiding
Haal het vlees uit de koelkast en maak een mengsel van een teentje knoflook en bossen peterselie
Giet in een ruime kom het sap van een eerder gezeefde citroen, de benodigde extra vergine olijfolie, het zojuist bereide mengsel, de gedroogde oregano en breng op smaak met zout.
Na het mengen van alle benodigde ingrediënten, voeg de plakjes vlees toe en meng om de saus gelijkmatig te verdelen. Dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
Nadat je de anti-aanbakpan goed hebt verhit, leg je de plakjes erin, blus ze beetje bij beetje met de marinadevloeistof en houd het vuur hoog terwijl je ze tussen de 10 en 15 minuten kookt, naar smaak.
Serveer onze Dungesneden rundvlees met salmoriglio en pistachenoten, op kamertemperatuur of zelfs koud uit de koelkast. Als we ze in de winter bereiden, kunnen we ze heel heet serveren.
Tips
We kunnen de plakjes in salmoriglio minstens twee dagen in de koelkast bewaren, maar onthoud dat je ze in een luchtdichte container plaatst, bij voorkeur van glas of keramiek.
Als we ze op een bord leggen, kunnen we ze afdekken met een ander bord, een deksel of met huishoudfolie.
Vermijd zorgvuldig plastic, omdat het bij contact met voedsel continu giftige stoffen afgeeft.
In geval van restjes, is het ook mogelijk om ze in te vriezen, maar laat ze ontdooien in de koelkast en nooit op kamertemperatuur om kleine en ernstige voedselvergiftigingen te voorkomen.
