De Eieren met asperges, courgettes en tuinbonen: een eenvoudig, snel recept met een voorjaarsachtige smaak. Echt een uniek gerecht, prachtig om op tafel te zetten, zelfs als je gasten hebt, en geschikt voor iedereen, zelfs voor degenen die minder ervaren zijn in de keuken. Ik heb de groenten gekozen die ik op dit moment van het jaar heb gevonden, maar dat betekent niet dat je ze niet kunt bereiden met wat jij het lekkerst vindt. De citroenschil op het einde van het gerecht maakt het geheel erg fris, en als je geen schiller hebt, gebruik dan gerust een rasp. Wil je weten welk soort eieren ik heb gebruikt? Die van biologische landbouw, niet alleen omdat ze op de grond en in de buitenlucht worden gehouden, maar ook vanwege wat ze eten. Vermijd die van intensieve veehouderij.
Voor de procedure heb ik een korte video gemaakt, te bekijken op de pagina’s van Facebook Instagram en Pinterest
Als je van eieren houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 eieren
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 4 middelgrote courgettes
- 8 grote asperges
- 4 tuinbonen peulen
- 1 citroenschil
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje grote knoflook
- naar smaak zout
Hulpmiddelen
- 1 Pan anti-aanbaklaag
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Hoe bereid je Eieren met asperges, courgettes en tuinbonen
Om de Eieren met asperges, courgettes en tuinbonen te bereiden, organiseer zoals gewoonlijk het werkoppervlak met alle ingrediënten al afgemeten.
Op deze manier heb je alles binnen handbereik, en zal je werk ongetwijfeld eenvoudiger en sneller zijn.
Maak de asperges en courgettes grondig schoon en was ze om alle resten van aarde te verwijderen.
Droog ze, leg ze op een snijplank en snijd de asperges in tweeën en de courgettes eerst in de lengte door de helft en vervolgens elke helft in vier reepjes.
Doe ze in de anti-aanbakpan en voeg de knoflook, extra vergine olijfolie en zout toe.
Kook ze ongeveer tien minuten op middelhoog vuur om ze goed te laten bruinen.
Ondertussen dop je de tuinbonen, verwijder je ook de schil en plaats je ze in een kommetje.
Zodra de asperges en courgettes gaar zijn, leg ze op een bord en kook de spiegeleieren met een snufje zout in dezelfde pan.
Nu alles klaar is, assembleer alle ingrediënten: leg de eieren op een serveerschaal, voeg de gekookte groenten, verse tuinbonen en tenslotte de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Serveer je Eieren met asperges, courgettes en tuinbonen onmiddellijk, niet voordat je ze bestrooit met citroenschil in reepjes of geraspt.
Tips, varianten en bewaring
De eieren moeten op het moment zelf worden gekookt, maar de groenten kun je zeker ruim van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren voor ten minste een dag.
Als je niet van asperges, courgettes of tuinbonen houdt, kun je de groenten vervangen door wat je lekker vindt.
Vond je mijn recept Eieren met asperges, courgettes en tuinbonen leuk? Volg me op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen nieuwigheden te missen!!
