Filet met roze, groene en zwarte peper, het is precies het recept met groene peper, dat ik alleen wilde variëren om het een vleugje kleur te geven door andere soorten peper toe te voegen. Eenvoudig te maken en ik zou vooral snel zeggen, omdat het binnen tien minuten klaar is. Als je gasten hebt, kun je het van tevoren klaarmaken om het op het laatste moment te serveren zonder te lang in de keuken te blijven. Nadat je het in de pan hebt dichtgeschroeid, volgens het recept, leg je het op een bord en dek je het af om het warm te houden. Maak de saus klaar, laat deze even staan en op het moment van serveren zet je het vuur aan en voltooi je de bereiding. Als het in plaats daarvan om een familiediner gaat, kun je alles op het laatste moment doen. Voor degenen die net als ik lactose-intolerant zijn, is het nu mogelijk om deze maaltijd te bereiden met melkproducten die vrij zijn van lactose, dus ga meteen aan de slag.

Als je van rood rundvlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:

Kosten: Duur
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

720 g filet van volwassen rund ((4 plakken))
2 eetlepels royale porties groene, roze en zwarte peper
40 g brandy of cognac
30 g boter
2 theelepels royale porties mosterd
200 g verse room om op te kloppen

Gereedschap

1 Koekenpan anti-aanbak
1 Absorberend papier

Bereiding

Haal de rundfilet uit de koelkast, minstens een uur voordat je hem gaat koken, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Op deze manier voorkom je een thermische schok wanneer hij in contact komt met de hete pan, waardoor het vlees niet hard wordt. Ondertussen plet je de verschillende soorten peperkorrels grof (het originele recept voorziet alleen groene peper), met wat je bij de hand hebt. Nadat je de plakjes goed hebt gedept met absorberend papier om al het vocht te verwijderen, rol je ze door de peper en druk je licht om hem te laten hechten.

Doe de boter in een anti-aanbakpan en laat hem smelten. Wanneer het begint te sissen, voeg je de filet toe en houd je het vuur altijd hoog, schroei je het aan beide kanten voor twee minuten elk en blus je het af met brandy.

Na deze operatie leg je de plakjes op een bord en dek je ze af met een vel aluminiumfolie om ze warm te houden. Voeg in dezelfde pan de mosterd, de room toe, meng om de ingrediënten met het bakvocht te combineren en laat enkele minuten inkoken. Voeg geen zout toe als je het niet veel gebruikt, omdat de mosterd en de peper voldoende zijn om het vlees en de saus op smaak te brengen.

Op dit punt, zonder het vuur ooit te verlagen, doe je de filet terug in de pan en laat je hem nog twee minuten aan elke kant koken.

Serveer tenslotte onmiddellijk onze Filet met roze, groene en zwarte peper, heet en bedek hem met de saus die is ontstaan.

Advies

De filet kan maximaal een tot twee dagen in de koelkast worden bewaard, maar in een luchtdichte verpakking.

Het is duidelijk dat het, eenmaal opgewarmd, nooit meer hetzelfde zal zijn, vooral omdat het verder wordt gekookt en zijn oorspronkelijke staat verliest.

Ik zou het vermijden om het in te vriezen, omdat het eenmaal ontdooid zeker anders zal smaken.

Het beste is om het direct na bereiding te eten, zonder het te laten liggen.

Vervangende carburateur grasmaaier