Vandaag neem ik jullie mee naar mijn keuken om een van mijn favoriete bijgerechten te bereiden: de Gebakken artisjokken in zoetzure saus. Een recept dat ik al jaren maak gedurende het lange seizoen van de artisjokken, van de herfst tot de lente.
Het is een eenvoudig gerecht, met weinig ingrediënten maar vol smaak en vooral heel geurig. Telkens als ik het opdien, valt het bij iedereen in de smaak. Het kan ook worden geserveerd als voorgerecht of naast andere gerechten. Het mooie is dat het zowel warm als op kamertemperatuur heerlijk is: de smaken zetten zich en worden nog beter. Zo maak ik ze altijd. Zeker ideaal voor de feestdagen, om te verrassen met een bijzonder bijgerecht.
Laat het me weten in de reacties als je ze gaat proberen.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je net als ik van artisjokken houdt, mis dan de volgende links niet:
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 citroen
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel ontzouten kappertjes
- 1 eetlepel voldoende rozijnen
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels rijke hoeveelheid bruine rietsuiker
- naar smaak zout
- naar smaak verse Romeinse munt ter garnering
Benodigdheden
- 1 Koekenpan anti-aanbak
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
Bereiding
Ik begin met het meteen schoonmaken van de artisjokken: ik snijd ze in parten (ongeveer 8 per artisjok) en doe ze stuk voor stuk in een kom met koud water en een in partjes gesneden en uitgeperste citroen. Op deze manier worden ze niet zwart en behouden ze hun heldere kleur.
In een anti-aanbakkoekenpan doe ik een heel knoflookteentje, voeg de artisjokken pas toe nadat ik ze heb laten uitlekken en breng ze op smaak met extra vergine olijfolie en zout. Ik dek af met een deksel en laat ze op middellaag vuur langzaam stoven gedurende ongeveer een halfuur. Indien nodig voeg ik een beetje heet water toe.
Wanneer ze goed zacht zijn geworden, voeg ik de suiker, de ontzouten kappertjes en de rozijnen toe, die ik eerder heb laten weken met de azijn (ik giet alles in de pan, inclusief de rozijnen en de azijn). Vervolgens zet ik het vuur iets hoger en laat ik het goed aanbakken, en laat ik het ongeveer tien minuten doorkoken.
Zodra ze klaar zijn, serveer ik mijn Gebakken artisjokken in zoetzure saus, heet of op kamertemperatuur, en garneer ik ze met blaadjes verse munt.
Tips en bewaren
De artisjokken in zoetzure saus zijn minstens 2-3 dagen houdbaar in de koelkast, mits bewaard in een luchtdichte container.
Voor een sterkere smaak kun je geroosterde pijnboompitten toevoegen.
Mocht er iets overblijven, wat ik me nauwelijks kan voorstellen, dan kun je ze ook invriezen, maar ontdooi ze daarna uitsluitend op kamertemperatuur.
4 siliconen bakjes voor vleeswaren
Handbagage rugzak 24L 40x30x20
Beschermmat voor inductiekookplaat
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja, als je weinig tijd hebt, maar ze zullen niet dezelfde textuur hebben als verse artisjokken.
Kan ik witte azijn vervangen?
Ja, appelciderazijn is ook uitstekend.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Absoluut ja, de artisjokken in zoetzure saus worden zelfs nog smaakvoller als ze van tevoren zijn bereid.
