Vandaag neem ik jullie mee in mijn keuken om een van de bijgerechten te bereiden waar ik het meest van houd: Gebakken artisjokken in zoetzuur. Een van die recepten die ik al jaren maak, gedurende het lange seizoen van artisjokken, van de herfst tot de lente.
Het is een eenvoudig gerecht, met weinig ingrediënten maar vol van smaak en vooral erg aromatisch; elke keer als ik het op tafel zet, is het een succes. Het kan ook als voorgerecht geserveerd worden of naast elk ander gerecht. Het mooie is dat het zowel warm als op kamertemperatuur gegeten kan worden: de smaken zetten zich en worden nog beter. Zo maak ik ze. Zeker ideaal voor de kerstperiode, om te verrassen met een bijzonder bijgerecht.
Laat me weten in de reacties of je ze gaat uitproberen.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je net als ik van artisjokken houdt, mis dan niet de volgende links:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 citroen
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel ontzouten kappertjes
- 1 eetlepel ruime eetlepel rozijnen
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels ruime eetlepels volkoren rietsuiker
- naar smaak zout
- naar smaak Romeinse munt om te garneren
Gereedschap
- 1 Koekenpan antiaanbak
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
Bereiding
Ik begin meteen met het schoonmaken van de artisjokken: ik snijd ze in partjes (ongeveer 8 per artisjok) en dompel ze steeds onder in een kom met koud water en een in partjes gesneden en uitgeperste citroen. Op deze manier worden ze niet zwart en houden ze hun heldere kleur.
In een antiaanbakkoekenpan doe ik een heel teentje knoflook, voeg ik de artisjokken pas toe nadat ik ze heb laten uitlekken en breng ik ze op smaak met extra vergine olijfolie en zout. Ik dek de pan af met een deksel en laat ze zachtjes stoven op middellaag vuur gedurende ongeveer een halfuur. Indien nodig voeg ik een beetje heet water toe.
Als ze goed zacht zijn, voeg ik de suiker, de ontzouten kappertjes en de rozijnen toe die ik vooraf in de azijn heb laten weken (ik giet alles in de pan, inclusief de rozijnen en de azijn). Op dit punt zet ik het vuur iets hoger en laat ik het goed bakken, en laat ik het ongeveer tien minuten koken.
Als ze klaar zijn serveer ik mijn Gebakken artisjokken in zoetzuur, heet of op kamertemperatuur en garneer ze met blaadjes verse munt.
Tips en bewaren
Artisjokken in zoetzuur blijven minstens 2-3 dagen in de koelkast houdbaar, mits bewaard in een luchtdichte bak.
Voor een intensere smaak kun je geroosterde pijnboompitten toevoegen.
Mochten er restjes overblijven (wat ik sterk betwijfel), dan kun je ze ook invriezen, maar ontdooi ze daarna alleen en uitsluitend op kamertemperatuur.
Alyssa Ashley Musk Eau de Toilette
Handbagage rugzak 24L 40x30x20
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja, als je haast hebt, maar ze zullen niet dezelfde textuur hebben als verse.
Kan ik witte azijn vervangen?
Ja, appelazijn is ook uitstekend.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Absoluut ja, de artisjokken in zoetzuur worden zelfs nog smaakvoller.
