Het gebraden rundvlees op Genovese wijze is niet minder dan heerlijk, zowel gegeten als hoofdgerecht als genoten als saus voor pasta. Het is een gerecht uit de Napolitaanse traditie, hoewel de naam misleidend kan zijn. In Napels wordt het gebruikt om ziti te bereiden, pasta van harde tarwe met een langwerpige, buisvormige en holle vorm, glad zoals bucatini, maar in dit geval in vier stukken met de hand gebroken. Het recept is niets anders dan een witte saus op basis van rundvlees en uien. Ik raad u ten zeerste aan het meteen te proberen, en ik ben er zeker van dat als u het als gerecht eet, u nooit genoeg zult hebben om er pasta mee te bereiden. Maak dus iets meer, en plaats het meteen in de koelkast of zelfs in de vriezer, zodat het niet binnen handbereik is.
Als u van rundvlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees
- 2 kg uien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortelen
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 3 glazen witte wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
Hoe Gebraden Rundvlees op Genovese Wijze te Bereiden
Haal het vlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwijder voordat u het gaat koken het vocht door het met keukenpapier te deppen.
Snijd met een scherp mes de uien in dunne plakjes en snijd de stengels bleekselderij en wortelen in kleine stukjes.
Doe het gehakte mengsel in de snelkookpan, voeg de extra vergine olijfolie, de laurier en ten slotte de peterselieblaadjes toe.
Fruit het gehakte selderij- en wortelmengsel gedurende twee minuten, voeg ook de uien toe en bak nog twee minuten door. Voeg tot slot het vlees toe en dicht het goed af terwijl u het op hoog vuur houdt.
Breng op smaak met zout, giet de vooraf verwarmde wijn erbij en sluit het deksel hermetisch. Sluit de klep en zodra u een luid sissend geluid hoort, zet u het vuur laag en laat u het twee uur koken.
Na de kooktijd schakelt u het vuur uit en laat u de pan 5/10 minuten rusten, zodat de interne druk geleidelijk kan dalen. Til vervolgens de klep beetje bij beetje op en laat de stoom ontsnappen. Pas dan kunt u het deksel verwijderen.
Als de kookbodem te vloeibaar is, haalt u het vlees eruit en laat u het enkele minuten op laag vuur indikken, eventueel met nog een scheutje extra vergine olijfolie.
Serveer uw Gebraden Rundvlees op Genovese Wijze, in het midden van een serveerschaal en omring het met alle uien die tijdens het koken zijn geslonken.
Adviezen en Bewaring
Het gebraden vlees op Genovese wijze blijft uitstekend in de koelkast gedurende minstens twee of drie dagen, maar wel in een luchtdichte doos.
U kunt het ook al gekookt invriezen en opwarmen in de magnetron nadat u het langzaam in de koelkast heeft laten ontdooien.
Laat het nooit op kamertemperatuur ontdooien om mogelijke voedselvergiftiging te vermijden, die soms zelfs ernstig kan zijn.
Laat het nooit op kamertemperatuur ontdooien om mogelijke voedselvergiftiging te vermijden, die soms zelfs ernstig kan zijn.
