Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken om een van de bijgerechten te maken waar ik absoluut het meest van hou: de Gefrituurde artisjokken in zoetzure saus. Een van die recepten die ik al jaren maak, gedurende de lange seizoensperiode van artisjokken, van de herfst tot de lente.
Het is een eenvoudig gerecht, gemaakt van weinig ingrediënten maar rijk aan smaak en vooral heerlijk geurig. Elke keer als ik het op tafel zet, verovert het iedereen. Het kan ook als voorgerecht worden geserveerd of naast elke bereiding. Het mooie is dat het zowel warm als op kamertemperatuur kan worden gegeten: de smaken settelen zich en worden lekkerder. Zo maak ik ze. Zeker ideaal voor de kerstvakantie, klaar om te verrassen met een echt ongebruikelijk bijgerecht.
Laat me in de reacties weten als je ze probeert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je net als ik van artisjokken houdt, mis dan de volgende links niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 citroen
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel ontzoute kappertjes
- 1 eetlepel ruime rozijnen
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels ruime ruwe rietsuiker
- q.b. zout
- q.b. Romeinse munt om te decoreren
Gereedschappen
- 1 Pan antiklevend
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
Bereiding
Ik begin meteen met het schoonmaken van de artisjokken: ik snijd ze in partjes (ongeveer 8 per artisjok) en doe ze stuk voor stuk in een kom met koud water en een in partjes gesneden en geperste citroen. Zo worden ze niet zwart en behouden ze hun heldere kleur.
In een antiaanbakpan doe ik een heel teentje knoflook, voeg de uitgelekte artisjokken toe en breng ze op smaak met extra vergine olijfolie en zout. Ik dek af met een deksel en laat ze langzaam smoren op een middelhoog vuur gedurende ongeveer een half uur. Indien nodig voeg ik een beetje heet water toe.
Wanneer ze goed zacht zijn geworden, voeg ik de suiker, ontzoute kappertjes en de rozijnen toe die eerder in azijn zijn geweekt (ik giet alles in de pan, inclusief de rozijnen en azijn). Op dit punt verhoog ik de hitte een beetje en laat ik ze goed bruinen, ongeveer tien minuten koken.
Eenmaal klaar, dien ik mijn Gefrituurde artisjokken in zoetzure saus op, heet of op kamertemperatuur en decoreer ik ze met verse muntblaadjes.
Adviezen en bewaring
De artisjokken in zoetzure saus kunnen minstens 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, maar in een luchtdichte container.
Voor een sterkere smaak kunnen geroosterde pijnboompitten worden toegevoegd.
Mocht er iets overblijven, wat ik sterk betwijfel, dan kunnen ze ook worden ingevroren, maar onthoud om ze alleen en uitsluitend op kamertemperatuur te ontdooien.
Mocht er iets overblijven, wat ik sterk betwijfel, dan kunnen ze ook worden ingevroren, maar onthoud om ze alleen en uitsluitend op kamertemperatuur te ontdooien.
Handbagage rugzak 24L 40x30x20
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja, als je haast hebt, maar ze zullen niet dezelfde textuur hebben als verse.
Kan ik de witte azijn vervangen?
Ja, appelazijn is ook uitstekend.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Absoluut, de artisjokken in zoetzure saus zullen zelfs nog smaakvoller worden.
