Gegratineerde Sint-jakobsschelpen met wijn, zijn echt een traktatie die we ons af en toe met veel plezier kunnen veroorloven. In de handel zijn ze zowel vers verkrijgbaar, nog gesloten in hun schelp, geopend en zeker ook diepgevroren. In de meeste gevallen is het de viswinkel die ze opent en kant-en-klaar verkoopt. In ieder geval is het een handeling die niet veel vaardigheid vereist. Je hoeft alleen maar met de punt van een mesje naar een hoek van de schelp te gaan, precies waar het buigt, en met lichte druk te openen. Binnenin zie je meteen een filament dat zich zowel boven als onder de schelp bevindt: dit is de darm. Verwijder samen met de darm alle lichte en donkere delen die niet het hart en de rode tong zijn. Spoel ten slotte af onder stromend water om de resterende onzuiverheden te verwijderen.
Sint-jakobsschelpen of kappertjes zijn zeer verspreid in de Middellandse Zee, maar ze komen ook voor in de Noordzee en de oostelijke Atlantische Oceaan: op deze laatste plaats bevindt zich echter de grootste soort, die een diameter van 15 centimeter kan bereiken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 schelpen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 8 sint-jakobsschelpen al geopend
- 1 teen grote knoflook
- 1 bosje verse peterselie
- 3 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel witte wijn
- naar smaak zout
Hulpmiddelen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kom
- 1 Keukenpapier
Bereiding
Zeker weten, de sint-jakobsschelpen die we hebben gekocht zijn al door onze vertrouwde viswinkel geopend. Ook als ze bevroren zijn vinden we ze zo, dus is het echt heel eenvoudig en snel om dit recept te maken.
Als eerste halen we de schelp uit de schelp en controleren we of deze goed gereinigd is. Eventueel verwijderen we alles wat een andere kleur heeft dan het witte (moer) naar het rode (koraal) van de schelp en het zwarte darmfilament. We doen dit onder stromend water, zelfs als het alleen maar om ze af te spoelen, en leggen ze dan in een vergiet om uit te lekken.
Droog ten slotte de schelp en de schelpen goed af met keukenpapier.
Ondertussen gieten we in een kommetje het paneermeel, de gehakte knoflook en peterselie (ieder kan de grootte naar eigen smaak bepalen) en de extra vergine olijfolie.
Voeg ook het zout en de wijn toe en meng goed. Als het mengsel te droog is, voeg dan wijn toe maar beetje bij beetje om het niet te veel te verdunnen.
Plaats de schelpen op een bakplaat bekleed met bakpapier en verdeel het mengsel erover, maar niet te veel, anders riskeren we dat de smaak van het gratin de smaak van de schelp overtreft. Besprenkel ze met een beetje extra vergine olijfolie en bak ze in een reeds voorverwarmde oven op 180°C., en laat ze ongeveer 15 minuten koken, of in ieder geval totdat ze mooi goudbruin zijn, maar niet droog. Vermijd het overschrijden van 20 minuten.
Serveer onze gegratineerde Sint-jakobsschelpen met wijn heet of op kamertemperatuur, maar voordat we het serveren, bestrooien we het met de zeste van een onbespoten citroen.
Advies
U kunt de gegratineerde Sint-jakobsschelpen enkele dagen in de koelkast bewaren, zowel rauw als gekookt.
Als ze vers zijn, kunt u ze ook invriezen om ze te gebruiken wanneer u ze nodig heeft: soms vries ik ze rauw en al gekruid in.
Op deze manier hoef ik ze alleen maar in de koelkast te ontdooien en direct in de oven te zetten wanneer dat nodig is.
Maar dit doe ik vlak voor een belangrijk feest, om niet op het laatste moment met 1000 dingen te moeten doen.
Maar dit doe ik vlak voor een belangrijk feest, om niet op het laatste moment met 1000 dingen te moeten doen.
