De Gegrilde biefstuk in de pan is een smakelijk recept dat snel bereid kan worden. De perfectie van het resultaat ligt in een knapperige buitenkant en een rode binnenkant. Het wordt van tevoren bereid, omdat het vlees bijna op kamertemperatuur moet worden geserveerd.
Voor dit recept heb ik een chianina lendebiefstuk gebruikt, die aanzienlijk magerder is dan een ribstuk. Als je wilt besparen, kan ook een plakje van rundvlees, altijd zo hoog als een biefstuk, goed zijn.
Als je van rauw of rood rundvlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g gegrilde biefstuk
- 2 takjes Rozemarijn
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout en peper
- 1 bosje salie
Hulpmiddelen
- 1 Pan antiaanbaklaag
- Keukenpapier
- Snijplank
- Mes scherp
Hoe bereid je de Gegrilde biefstuk in de pan
Om de Gegrilde biefstuk in de pan te bereiden, haal je het vlees minstens een uur voor het koken uit de koelkast.
Op deze manier zal het geen thermische schok ondervinden door de hoge hitte van de pan.
Dit voorkomt dat de sappen eruit komen en het vlees onherstelbaar hard wordt.
Verwijder geen vet voor het koken, omdat je daarmee smaak en malsheid verliest.
Was zowel de rozemarijn als de salie en droog ze goed af voordat je ze snijdt.
Hak ze op een snijplank fijn met een mes of maal ze tot bijna poeder.
Dep de biefstuk droog met keukenpapier om het vocht van het vlees te verwijderen.
Bestrooi beide kanten met de fijngesneden kruiden en leg het op een bord.
Verhit de extra vergine olijfolie in een pan met antiaanbaklaag.
Als het heel heet is, voeg je het vlees toe en bak je het ongeveer 3/4 minuten per kant op hoog vuur.
Als je het meer doorbakken wilt, verleng dan de kooktijd iets.
Er moet een soort korst ontstaan.
Zet het vuur uit en voeg pas dan zout en peper toe.
Laat het een paar minuten rusten in dezelfde pan, zodat de vezels van de biefstuk kunnen ontspannen.
Verwijder vlak voor het serveren de overtollige stukjes vet en harde randen.
Snijd het in reepjes van ongeveer een centimeter dik en leg het op een serveerschaal.
Serveer je Gegrilde biefstuk in de pan, besprenkeld met de bakresten.
Tips en variaties:
Het is niet eenvoudig om vlees perfect te bereiden, omdat het heel snel taai kan worden.
Kleine dingen die je in acht moet nemen, zoals in dit geval.
Na jarenlange ervaring weet ik inmiddels hoe ik vlees moet behandelen voor elke soort en kookmethode.
Als het stuk vlees dat je voor dit recept wilt gebruiken in de vriezer ligt, ontdooi het dan langzaam in de koelkast.
Het kost meer tijd, maar zo verliest het vlees geen organoleptische eigenschappen, smaak of malsheid.
Het zal zijn alsof je het net hebt gekocht; als je het daarentegen op kamertemperatuur ontdooit, verliest het al zijn eigenschappen.
Bevriezen en ontdooien zijn processen die zorgvuldigheid vereisen om voedsel veilig te kunnen eten.
Vond je mijn recept voor Gegrilde biefstuk in de pan leuk? Volg me op de Facebook pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
