De gegrilde sepia op de grillpan is echt heerlijk en heel eenvoudig te maken, je hoeft alleen maar een paar kleine voorzorgsmaatregelen te nemen om te voorkomen dat hij taai wordt. Het geheim is om hem op kamertemperatuur te laten komen voordat je hem gaat bakken, zodat hij geen thermische schok krijgt, en hem niet langer dan 10 minuten te bakken. Marineren is niet noodzakelijk voor de zachtheid, maar zal hem zeker smakelijker maken. Het schoonmaken ervan kan de enige moeilijkheid zijn die je tegenkomt, maar je kunt altijd je vertrouwde visboer vragen om het voor je te doen (ik vertrouwde op Andrea). Als je wat tijd over hebt, gooi dan de inktzak niet weg, want die is onmisbaar voor het zelf maken van Tagliolini met sepia-inkt. Als je klikt op Hoe maak je een sepia schoon, vind je een kleine demonstratievideo. Sepia is een uitzonderlijke weekdier: laag in calorieën en cholesterolarm, slechts 85 calorieën per 100 gram, waardoor het geschikt is voor bijna elk type dieet. Rijk aan calcium en vitamine D, zeer nuttig voor onze botten, laten we er genoeg van eten gedurende de beste periode, die loopt van januari tot april en van september tot december. Heerlijk op welke manier je ze ook wilt bereiden, en daarom geef ik je de links naar enkele heerlijke recepten:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g sepia
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroensap
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
Gereedschap
- 1 Grillpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Huishoudfolie
Bereiding
Haal eerst de sepia minstens een half uur voor je hem gaat bereiden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur is als je hem gaat bakken. Leg hem op een snijplank en probeer hem met een scherp mes plat te maken en maak inkepingen in de vorm van een ruit op het vlees. Leg hem dan op een bord, besprenkel hem met een royale lepel extra vergine olijfolie en het sap van een halve citroen.
Breng op smaak met zout en masseer even, om de ingrediënten van de marinade gelijkmatig te verdelen. Dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 15 minuten rusten zodat de smaak goed intrekt.
Verwarm op dit punt een grillpan op het vuur en zodra deze goed heet is, leg je de sepia erop die je hebt laten uitlekken van zijn marinadevloeistof. Houd de vlam hoog en bak hem 10 minuten, draai hem af en toe om. Maak ondertussen de dressing voor de smaakmaker. Snijd de knoflook en peterselie in kleine stukjes en doe ze in een kommetje.
Voeg in hetzelfde kommetje twee eetlepels extra vergine olijfolie, het sap van een halve citroen, gezeefd met een zeef, en een snufje zout toe.
Zodra de sepia gaar is, leg hem op een bord en garneer hem met de zojuist gemaakte dressing.
Serveer onze gegrilde sepia op de grillpan, heet.
Tips en bewaring
Je kunt de sepia niet langer dan een dag in de koelkast bewaren, maar wel in een luchtdichte container. Hij zal zeker veel verliezen als je hem opwarmt, maar ik raad aan om dit in de magnetron te doen.
Invriezen is geen goed idee, want als je hem ontdooit, wordt hij sponsachtig, maar in uiterste gevallen kan het.
Invriezen is geen goed idee, want als je hem ontdooit, wordt hij sponsachtig, maar in uiterste gevallen kan het.
