De Gekruide puntarelle op Romeinse wijze maken deel uit van die klassieke Romeinse gerechten waar ik niet zonder kan. Het zijn de scheuten van de Catalogna-cichorei, gekenmerkt door een aangename, maar lichte bittere smaak en veel knapperigheid. Hun seizoen is winter en lente, dus meestal kunnen ze nooit ontbreken op onze tafels, zowel met Kerstmis als met Pasen. Het proces om dit recept te maken is niet moeilijk, maar een beetje langdradig voor degenen die het voor de eerste keer proberen. Op de lokale markten in Rome kun je ze echter al schoongemaakt in zakken vinden… er is ook een klein hulpmiddel om ze fijn te fileren, maar een mes is ook prima. Ik raad aan om handschoenen te gebruiken bij het schoonmaken, want ze kunnen vlekken maken zoals artisjokken.
Als je van klassieke Romeinse gerechten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 1 kg Catalogna cichorei
- 6 filets ansjovis op olie
- 1 teentje grote knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 10 g witte wijnazijn
- q.b. zout
- 4 eetlepels witte wijnazijn
Gereedschappen
- 2 Schalen
- 1 Mes
- 1 schilmesje
Hoe bereid je de Gekruide puntarelle op Romeinse wijze
Om de Gekruide puntarelle op Romeinse wijze te bereiden, plaats je een kom met veel ijswater en azijn of citroensap naast je.
Draag een paar handschoenen, anders worden je handen een beetje gevlekt, zoals bij het schoonmaken van artisjokken.
Verwijder alle bladeren van de Catalogna-bos en zet ze opzij, want je zult ze nodig hebben voor een ander recept.
Neem nu de scheuten, verwijder nog steeds de grotere blaadjes eromheen en snijd ze aan de basis, waar ze met het mes zacht blijken te zijn, precies zoals je doet wanneer je asperges schoonmaakt.
Net als bij asperges of broccoli, fileer ze omdat de schil ze hard zou maken.
Zodra de scheut goed is schoongemaakt, snijd je hem eerst in twee en dan in dunne reepjes (ongeveer 6/8), altijd met een scherp mesje, bij voorkeur een gebogen schilmesje.
Als alternatief voor het mes, is er een speciaal gereedschap om de puntarelle te fileren.
Als je ze groter wilt, verdeel ze dan gewoon in 4.
Terwijl je ze voorbereidt, dompel je ze in het ijswater en laat ze ongeveer 1 uur weken.
Deze handeling dient om eventuele bittere resten te verwijderen en vooral om ze te laten krullen als ze erg dun zijn gesneden.
Intussen doe je de knoflook, ansjovis op olie, extra vergine olijfolie in een vijzel en stamp je het goed fijn.
Als je er geen hebt, kun je ook een blender gebruiken.
Giet de puntarelle af, droog ze af met een schone doek en doe ze in een grote kom, omdat ze zeker in volume zullen zijn toegenomen.
Breng ze op smaak met de pesto die je hebt gemaakt, schraap de vijzel leeg met de benodigde hoeveelheid witte wijnazijn en giet het over de puntarelle.
Doe hetzelfde als je een blender hebt gebruikt.
Pas na het goed mengen, pas je het zout aan maar alleen als dat nodig is, en voeg je extra vergine olijfolie toe.
Bedek de kom en laat ze enkele uren marineren voordat ze worden geserveerd, want alleen na verloop van tijd zullen ze smaak krijgen.
Meestal organiseer ik het ’s ochtends, zodat ik ze bij de lunch kan eten, of in de namiddag om ze bij het diner te proeven.
Serveer je Gekruide puntarelle op Romeinse wijze en decoreer ze met een paar stukjes ansjovis en een schijfje verse knoflook bovenop.
Adviezen en bewaring
Als je ze niet op smaak brengt, kun je de puntarelle een of twee dagen in de koelkast bewaren, gewikkeld in een schone doek.
Je kunt ze ook invriezen, maar dan moet je ze gekookt eten door ze direct bevroren in de pan te gieten.
Ik kan helaas voor dit recept geen varianten voorstellen voor het geval je een ingrediënt niet lekker vindt, omdat er geen zijn.
Ik kan helaas voor dit recept geen varianten voorstellen voor het geval je een ingrediënt niet lekker vindt, omdat er geen zijn.
