Het gemarineerde lam in rode wijn is een recept uit een oud kookboek, dat ik kreeg te zien van een dierbare klant van de slagerij. Eigenlijk zou het lam in de oven moeten worden gekookt, maar om dit heerlijke gerecht sneller te maken, heb ik het op het fornuis in een pan gekookt. Voor wie de ovenversie wil proberen, wanneer je op het punt komt om het vlees uit de marinade te halen, zou het in een met bakpapier beklede bakplaat moeten worden geplaatst. Vervolgens 75 minuten in een al voorverwarmde oven op 220°C bakken en af en toe bestrijken met de marinade. Eenmaal gaar, zou het op een snijplank of een serveerschaal moeten worden geserveerd en bestrooid met vers gehakte peterselie. Het is zeker ook heerlijk in de originele versie, maar zeker langer qua kooktijd.
Het lam dat ik heb gebruikt is klein van formaat, onder de 6 kilogram, en in dit gewicht noemen we het in Rome abbacchio. Wij beschouwen het als lam van 6 tot 12 kilo, en als schaap vanaf 12 kilo.
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1.400 kg lamsstoofvlees/abbacchio
- 300 g rode wijn
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 80 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel peperkorrels
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Plasticfolie
- 1 Klein pannetje
Hoe bereid je het gemarineerde lam in rode wijn
Om het gemarineerde lam in rode wijn te bereiden, zoals altijd, organiseer je het werkblad met alle ingrediënten al afgemeten.
Op deze manier heb je alles bij de hand, en dus zal je werk zeker gemakkelijker zijn.
Plet de peperkorrels, of hak ze grof en doe ze in een grote kom, samen met het zout, de rode wijn, gedroogde oregano en gehakte knoflook.
Giet er ook de extra vergine olijfolie in en dompel het lamsstoofvlees/abbacchio erin onder.
Bedek de kom met plasticfolie en laat het minstens 12 uur marineren in de koelkast, zodat het vlees op smaak kan komen.
Haal het vlees minstens 40 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Ondertussen laat je het vlees uitlekken en verwijder je zoveel mogelijk vloeistof, en breng je de marinade aan de kook in een klein pannetje.
Verhit een grote pan, bak het vlees op hoog vuur om het goed dicht te schroeien.
Giet vervolgens de helft van de hete vloeistof erbij en laat het verdampen, giet daarna de rest erbij, zet het vuur laag en dek het af met een deksel.
Kook zo ongeveer dertig minuten, of totdat het vlees zacht is geworden.
Als het kookvocht te snel opdroogt, voeg dan kokend water toe, maar beetje bij beetje, om te voorkomen dat het gaat koken.
Serveer je gemarineerde lam in rode wijn vijf minuten na het koken, zodat het op de juiste temperatuur op tafel komt.
Tips
Als er lamsstoofvlees overblijft, bewaar het dan ongeveer twee dagen in de koelkast.
Vergeet niet dat de beste manier om het op te warmen de magnetron is, omdat deze ervoor zorgt dat het voedsel zijn eigen vloeistoffen behoudt.
Op deze manier droogt het vlees niet uit en blijft het zijn oorspronkelijke zachtheid behouden.
Vond je mijn recept voor Gemarineerd lam in rode wijn lekker? Volg me op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
