Gemengde gehaktballetjes met citroen, een tweede of een voorgerecht zo heerlijk dat iedereen er altijd van houdt. Een zeer eenvoudig recept dat in een handomdraai klaar is en dat zelfs op het laatste moment maaltijden redt. De kooktijd is zeer kort omdat de gehaktballen klein zijn, zodat ze binnen 10 minuten klaar zijn. In de bereiding gebruik ik geen melk maar alleen geraspte Parmezaanse kaas, en specifiek de Grana Padano die geweldig is voor mensen zoals ik die allergisch of intolerant zijn voor lactose: op deze manier kan ik er royaal van eten. Om deze reden gebruik ik geen oud brood maar alleen paneermeel, omdat ik het niet in melk week. Het gaat in ieder geval om het brood dat ik over heb en laat drogen om het dan te raspen. De citroen tenslotte, sap en schil, geeft een frisse touch aan dit recept en maakt het onweerstaanbaar. Probeer ze meteen en laat me weten of de citroenballetjes ook jou zullen veroveren met hun smaak en eenvoud waarmee je ze maakt.
Hou je in het algemeen van gehaktballen? Mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gemengd gehakt
- 100 g paneermeel
- 150 g geraspte Grana Padano
- 1 teen knoflook
- 1 ei
- 2 takjes peterselie
- naar smaak zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 citroenen schil en sap
- naar smaak paneermeel voor paneren
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 2 Borden
Voorbereiding
Doe het gehaktmengsel (ik gebruik altijd rund- en varkensvlees) in een kom en voeg het zout toe. Voeg daarna de fijngehakte knoflook en de fijngesneden peterselie toe.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel toe, en klop er tenslotte het hele ei doorheen. Meng alle ingrediënten goed met de handen. Laat het indien mogelijk ongeveer tien minuten op kamertemperatuur rusten als je van plan bent om de balletjes onmiddellijk te koken. Als je het koken wilt uitstellen, dek de kom dan af met huishoudfolie en zet deze in de koelkast.
Na het paneermeel op een bord te hebben gegoten, vorm je met je handen kleine balletjes en doop ze in de paneermeel. Pak ze vervolgens weer op met je handen, laat het overtollige brood vallen en leg ze op een bord.
Doe de extra vergine olijfolie in een anti-aanbak pan, leg de kleine balletjes erin, voeg de geraspte schil van een citroen toe en bak op middelhoog vuur.
Bak gedurende 5 minuten, eventueel met een deksel, tot er een typische korst ontstaat. Giet vervolgens het gezeefde citroensap erbij, waarvan je net de schil hebt verwijderd, en bak nog eens 5 minuten. Wanneer het citroensap volledig is verdampt, worden de balletjes weer krokant.
Serveer onze Gemengde gehaktballetjes met citroen, vers gebakken maar ook op kamertemperatuur als voorgerecht, want ze zullen altijd heerlijk zijn.
Tips en Bewaring
De citroenballetjes zijn 2/3 dagen houdbaar in de koelkast, maar in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas of keramiek, nooit van plastic.
Je kunt ze opnieuw opwarmen met de magnetron, de beste keuze omdat ze niet uitdrogen, of eventueel in een bedekte kom, geplaatst op een pan met kokend water.
Als je geen fan bent van knoflook of peterselie, kun je ze gerust weglaten of vervangen door andere kruiden.
