Gemengde vleesballetjes met citroen, een hoofdgerecht of voorgerecht dat zo heerlijk is dat het altijd bij iedereen in de smaak valt. Een heel eenvoudig recept dat in een handomdraai klaar is en maaltijden zelfs op het laatste moment redt. De kooktijd is zeer kort omdat de balletjes klein zijn, zodat ze binnen 10 minuten klaar zijn. Bij de bereiding heb ik geen melk gebruikt, maar alleen geraspte Parmezaan, en wel de Grana Padano, wat prima geschikt is voor mensen zoals ik die allergisch of intolerant zijn voor lactose: op deze manier kan ik er volop van genieten. Daarom gebruik ik geen oud brood, maar alleen paneermeel, omdat ik het brood niet in melk week. Het is hoe dan ook brood dat ik over heb en laat drogen om het daarna te raspen. Tot slot geeft de citroen, zowel sap als schil, een frisse toets aan dit recept en maakt het onweerstaanbaar. Probeer ze meteen en laat me weten of de citroenballetjes ook jou overtuigen door hun smaak en eenvoud.
Houden jullie van balletjes in het algemeen? Mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gemengd gehakt
- 100 g paneermeel
- 150 g geraspte Grana Padano
- 1 teentje knoflook
- 1 eieren
- 2 takjes peterselie
- q.b. zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 citroenen, schil en sap
- q.b. paneermeel voor paneren
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 2 Borden
Bereiding
Doe het gemengde gehakt (ik gebruik altijd rund- en varkensvlees) in een kom en voeg het zout toe. Voeg direct daarna de fijngehakte knoflook en de fijngehakte peterselie toe.
Voeg de geraspte Parmezaan en het paneermeel toe, dan het hele ei en meng alles goed met de handen. Laat het, indien mogelijk, ongeveer tien minuten op kamertemperatuur rusten als je van plan bent de balletjes direct te koken. Wil je de bereiding uitstellen, dek dan de kom af met huishoudfolie en plaats in de koelkast.
Nadat je het paneermeel op een bord hebt gestrooid, vorm je met de handen kleine balletjes en rol je ze door het paneermeel. Pak ze weer op met de handen, laat het overtollige paneermeel eraf vallen en leg ze op een bord.
Verhit de extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan, leg de kleine balletjes erin, voeg de geraspte schil van een citroen toe en kook op middelhoog vuur.
Laat ze 5 minuten bakken, gebruik eventueel een deksel, tot zich een korstje vormt. Na deze tijd giet je het gefilterde citroensap toe, waarvan je zojuist de schil hebt verwijderd, en kook je nog 5 minuten door. Wanneer het citroensap volledig is verdampt, zullen de balletjes weer gaan bakken en wordt het korstje weer knapperig.
Serveer onze Gemengde vleesballetjes met citroen, net gekookt maar ook op kamertemperatuur als voorgerecht, want ze zijn altijd heerlijk.
Adviezen en bewaring
De citroenballetjes kunnen 2/3 dagen in de koelkast worden bewaard, maar in een luchtdichte glazen of keramische container, nooit in plastic.
Om ze op te warmen kun je de magnetron gebruiken, de beste keuze omdat ze niet uitdrogen, of anders in een kom afgedekt, geplaatst op een pan met kokend water.
Als je niet van knoflook of peterselie houdt, kun je ze gerust weglaten of vervangen door andere kruiden.
