De gepaneerde lamsschnitzels zijn een gerecht dat nooit ontbreekt op de tafel van de Romeinen, zowel met Kerstmis als met Pasen. Lam is niets anders dan een melkgevoed lammetje dat niet meer dan 6 kg weegt, maar veel malser en delicater is dan het schaap dat tussen de 7 en 12 kg weegt. Bovendien praten we over schapen, met een heel andere smaak en malsheid. Het leek erop dat alleen in Rome (Lazio) over lam wordt gesproken, terwijl elders in Italië bijna uitsluitend schaap wordt gebruikt. In de familie slagerij worden de schnitzels ook al gepaneerd verkocht, voor degenen die weinig tijd hebben om te koken, en ze zijn heerlijk.
Als je van lam houdt, bekijk dan deze twee recepten: Lam met erwten en Lam orgaanvlees met tomaat
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 12 lamsschnitzels
- 3 grote eieren
- 1 geraspte citroenschil
- naar smaak industrieel paneermeel
- naar smaak bakkerij paneermeel
- naar smaak zout en peper
- 1 l arachideolie
Gereedschappen
- 1 Pan met hoge randen
- 1 Kom
- 1 Schaal
- 1 Absorberend papier
Hoe bereid je de gepaneerde lamsschnitzels
Om de gepaneerde lamsschnitzels te bereiden, organiseer je je werkruimte zodat alle ingrediënten binnen handbereik zijn.
Klop de eieren goed in een kom, want het is erg belangrijk voor het paneren dat het geel en wit perfect gemengd zijn.
Voeg de geraspte schil van een citroen toe, maar voeg ook zout en peper naar smaak toe en meng goed.
Giet de twee soorten paneermeel in gelijke delen in een brede container en meng ze.
Na jarenlange ervaring in de slagerij vind ik dat op deze manier het paneermeel beter hecht en erg knapperig blijft.
Haal de schnitzels door het paneermeel en leg ze op een bord.
Pak ze nu bij het botje, zodat je je handen niet vuil maakt, dompel ze in het ei en paneer ze aan beide kanten door lichtjes te drukken om het paneermeel te laten hechten.
Laat ze rusten en intussen zet je de arachideolie op het vuur, maar in een smalle pan met hoge randen.
Bestuif de lamsschnitzels opnieuw met paneermeel en zodra de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, dompel je ze erin.
Als je de pan hebt gebruikt die ik heb aanbevolen, passen ze er zeker niet allemaal tegelijk in, maar dat is niet erg omdat het koken echt snel gaat.
Het duurt beslist niet meer dan 1/2 minuten, of ik raad aan ze te verwijderen zodra ze goudbruin zijn.
De kooktijd verlengen betekent ze onherroepelijk hard maken.
Laat ze tijdens het frituren uitlekken op absorberend papier.
Serveer je gepaneerde lamsschnitzels gloeiend heet.
Tips en varianten
Je kunt de lamsschnitzels paneren en invriezen, zodat je ze indien nodig alleen in hete olie hoeft te dompelen.
Gebruik arachideolie voor het frituren, omdat het rookpunt het beste is.
Als je van lam houdt, mis dan het volgende recept niet: Lam orgaanvlees met artisjokken
Vond je mijn recept voor gepaneerde lamsschnitzels leuk? Volg me op de pagina Facebook, Instagram, en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
