De gepasteuriseerde mayonaise met mosterdsmaak is echt heel lekker, een smaak anders dan gebruikelijk, maar die goed past bij alles: vlees of vis, ongeacht. De mosterd die ik heb gekozen om aan de mayonaise toe te voegen, is zoet, omdat ik een zachtere smaak prefereer, maar als je van een sterkere smaak houdt, geen probleem, het zal net zo heerlijk zijn… smaken verschillen… daar valt niet over te twisten. In ieder geval raad ik je aan om eerst te proberen met slechts één eidooier, om te begrijpen of deze combinatie je aanspreekt of niet.
Voor het kloppen van de dooiers gebruikte ik de Elektrische klopper van Moulinex
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 eidooier
- 2 theelepels zoete mosterd
- 200 g extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels citroensap
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- Kom
- Elektrische klopper
- steelpan
Voorbereiding
Organiseer eerst je werkplek met alle ingrediënten, maar al afgemeten, zodat je alles binnen handbereik hebt.
Als je de eieren in de koelkast bewaart, haal ze dan van tevoren eruit, omdat ze op kamertemperatuur verwerkt moeten worden, anders zullen ze niet goed kloppen.
Schei de eiwitten van de dooiers en plaats de dooiers in een kom met hoge rand, voeg tegelijkertijd ook de twee theelepels mosterd toe en klop ze met een hand- of elektrische klopper.
Doe in een steelpan de twee eetlepels witte wijnazijn, breng aan de kook en laat 1 minuut koken, maar giet dan onmiddellijk de vloeistof in een dunne stroom over de dooiers om de juiste pasteurisatie van de eieren te verkrijgen, waardoor je veilig je mosterdmayonaise kunt eten.
Breng op smaak met zout en blijf roeren in dezelfde richting terwijl je de extra vergine olijfolie in een dunne stroom toevoegt.
Klop tot je een lichte en dikke massa krijgt, maar voeg op dat moment ook het citroensap, de peper toe en maak het geheel af.
Na de hele procedure, proef het en breng het eventueel op smaak met zout en laat het een paar uur in de koelkast rusten, afgedekt, zodat het niet besmet raakt.
Serveer je gepasteuriseerde mayonaise met mosterdsmaak bij elk soort vlees, vis, maar ook bij frietjes is het niet verkeerd.
Tip: gewoonlijk laat ik het een dag rusten voor ik het consumeer, zodat het de tijd heeft om meer smaak te ontwikkelen.
Als je van mayonaise houdt, mis dan niet het traditionele maar gepasteuriseerde recept: Zelfgemaakte gepasteuriseerde mayonaise
Vond je mijn recept gepasteuriseerde mayonaise met mosterdsmaak leuk? Volg me op Facebook om geen nieuwtjes te missen!!
