Voor de Geroosterde varkenslende met verse lente-uitjes, zoals je op de foto’s kunt zien, heb ik geen supermager stuk gebruikt, omdat het anders te droog zou zijn geworden, zelfs met een paar plakjes Colonnata-spek. Kies daarom een middenweg tussen een magere lende en een lende van de hals: de onderstaande foto laat je zien welke de juiste is. Het is een heerlijke, zachte schotel, die je ook bij de paaslunch kunt serveren, omdat de lente-uitjes voor frisheid zorgen en ons naar het voorjaar terugbrengen.
Dit type gebraad wordt rechtstreeks door mijn broer Alessandro bereid en wordt te koop aangeboden, samen met een hele reeks speciale en niet-speciale bereidingen, in de familie-slagerij. Dus als je in Rome bent, kun je het al kant-en-klaar kopen, alleen om te bakken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g varkenskoteletten
- 4 plakjes Colonnata-spek
- q.b. zout en roze peper
- 2 bosjes verse lente-uitjes
- 2 takjes rozemarijn
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Keukentouw
Hoe bereid je geroosterde varkenslende met verse lente-uitjes
Voor de bereiding van Geroosterde varkenslende met verse lente-uitjes, koop een al ontbeende lende bij je vertrouwde slager.
Alleen hij kan de ribben perfect verwijderen, zodat ze los staan ten opzichte van de rest van het stuk vlees.
Haal de varkenslende minstens 45 minuten voor het koken uit de koelkast, anders riskeer je een thermische schok die het vlees zeker hard zal maken.
Masseer het vlees overal met het zout en doe de licht geplette roze peper alleen aan de bovenkant.
Leg de plakjes Colonnata-spek altijd bovenop de varkenslende en eindig met 1/2 takjes rozemarijn zoals op de foto.
Bind het hele stuk vlees zo goed mogelijk vast en bestrooi het tenslotte nogmaals met zout en roze peper.
Plaats het gebraad in het midden van een ovenschaal en verdeel de verse lente-uitjes eromheen, alleen afgespoeld onder stromend water en gedroogd.
Je moet ze absoluut niet snijden, en gooi niets weg, want je kunt de hele lente-ui eten.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C en laat ongeveer 40 minuten koken.
Voordat je de oven uitzet, doe je de vorkproef: als de tanden er gemakkelijk in gaan maar moeite hebben eruit te komen, is het vlees klaar.
Anders geef je het nog enkele minuten kooktijd.
Overdrijf echter niet, want anders verliest het vlees al zijn sappen en wordt het onherstelbaar hard.
Onthoud dat varkensvlees rood vlees is en dus aan de binnenkant roze moet blijven.
Serveer je Geroosterde varkenslende met verse lente-uitjes direct uit de oven.
Tips en varianten
De geroosterde varkenslende blijft enkele dagen goed in de koelkast en kan worden opgewarmd in de magnetron.
Als je geen fan bent van verse lente-uitjes, kun je kiezen voor asperges of erwten, maar ook de klassieke geroosterde aardappelen passen er goed bij.
Hier is een ander recept met varkensvlees dat je zal doen watertanden: Varkenshaasje in rodewijnsaus
Vond je mijn Geroosterde varkenslende met verse lente-uitjes recept leuk? Volg me op Facebook, Instagram en Pinterest om op de hoogte te blijven van al het nieuws!
