De gevulde aubergines uit de oven zijn een zomerse klassieker: licht, kleurrijk en smakelijk. In deze versie bereiden we ze met cherrytomaten, olijven en kappertjes, eenvoudige ingrediënten die de vulling smaakvol maken zonder zwaar te zijn.
Perfect als voorgerecht, lichte tweede gang of vegetarisch hoofdgerecht, deze aubergines zijn heel eenvoudig te bereiden en zijn altijd een hit.
Als je op zoek bent naar een eenvoudig maar super smaakvol zomergericht, zullen deze aubergines je veroveren.
Laat me weten of je ze probeert.
Anna – lappetitovienmangiando
Dol op aubergines? Mis dan deze recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 4 middelgrote kleine aubergines
- 12 rode cherrytomaten
- 1 eetlepel en een halve ontzoute kappertjes
- 80 g groene en zwarte olijven zonder pit
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels ruime beschuitkruimels
Voorbereiding
Was de aubergines, droog ze en verwijder de steeltjes. Snijd ze in de lengte doormidden en verwijder met een scherp mesje het binnenste, zodat de aubergine de vorm van een bootje krijgt, om de vulling te kunnen bevatten.
Snijd het binnenste in zeer kleine stukjes en doe het in een kom. Voeg de gehakte knoflook, extra vergine olijfolie en een beetje zout toe. Aangezien we ook ontzoute kappertjes en olijven zullen toevoegen. Indien nodig kunnen we ze ook na het koken beter zouten.
Voeg de in stukjes gesneden cherrytomaten, ontzoute kappertjes en groene en zwarte olijven toe. Tot slot voegen we ook de beschuitkruimels toe en mengen we alle ingrediënten goed door elkaar.
Plaats de auberginebootjes in een bakvorm bekleed met bakpapier, zodat ze tijdens het bakken niet vastplakken. Vul alle aubergines met het verkregen mengsel en bestrooi ze, voordat ze in de oven gaan, met de beschuitkruimels en nog een beetje extra vergine olijfolie.
Verwarm nu de oven voor op 180°C, statische stand, en laat ze ongeveer 40/50 minuten bakken, of in ieder geval totdat ze mooi goudbruin zijn aan de bovenkant.
Serveer onze Gevulde aubergines uit de oven, direct uit de oven maar ook op kamertemperatuur, want ze zullen altijd heerlijk zijn. Op warmere dagen serveer ik ze direct uit de koelkast.
Tips, varianten en conservering
Gevulde aubergines kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Ze kunnen worden opgewarmd in de oven, in de magnetron of koud worden gegeten, perfect voor een snelle lunch of picknick.
Ze kunnen ook worden ingevroren, maar laat ze altijd in de koelkast ontdooien en nooit op kamertemperatuur om onaangename en soms ernstige voedselvergiftiging te voorkomen.
Voeg gerust mozzarella of gerookte scamorza toe voor een romige versie.
Voor een meer rustieke smaak, voeg een paar eetlepels uitgelekte tonijn in olie toe.
In ieder geval zal een snufje oregano of peper het mediterrane aroma versterken.
In ieder geval zal een snufje oregano of peper het mediterrane aroma versterken.
Zelfklevende folie voor meubels
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja, bak ze en bewaar ze in de koelkast om ze op te warmen wanneer je ze serveert.
Waarmee kan ik ze combineren?
Perfect met een frisse zomersalade of als bijgerecht bij gegrild vlees, vis en kaas.
Zijn ze geschikt als hoofdgerecht?
Absoluut, vooral als we de vulling verrijken met smeltende kaas.
