Gnocchi van kastanjemeel, niet alleen zijn ze heerlijk, maar ze zijn ook heel gemakkelijk te maken. Een soort pasta die perfect samengaat met alles wat de herfst ons te bieden heeft. Vooral uitstekend met paddenstoelen van welke soort dan ook. Voor dit recept heb ik geen gekookte kastanjes gebruikt, omdat met het meel ze zeker sneller te maken zijn. Het is hetzelfde meel waarmee ik pannenkoeken en castagnaccio maak. Als alternatief, als je ze met verse kastanjes wilt maken, kun je altijd het proces volgen van de aardappelgnocchi, ze zullen zeker zachter blijven. Aangezien je je handen in het deeg steekt, raad ik aan om een voorraad in te vriezen, klaar om gegeten te worden wanneer je onverwachte gasten hebt: ze zijn ook uitstekend alleen met ui, guanciale en geraspte Pecorino Romano.
Als je van zelfgemaakte pasta houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g kastanjemeel
- 100 g type 2 bloem
- 1 ei
- 100 g water
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Deegsnijder
- 1 Dienblad
Bereiding
Organiseer je werkvlak met alle benodigde ingrediënten, al gedoseerd zodat alles binnen handbereik is. Giet in een kom het kastanjemeel en daarna de type 2 bloem. Voeg een snufje zout en een heel ei toe.
Meng de ingrediënten, voeg het benodigde water toe, bij voorkeur op kamertemperatuur, en blijf mengen. Wanneer het mengsel consistentie krijgt, haal het uit de kom en leg het op het werkvlak.
Voor het kneden bestuiven we de tafel met een beetje bloem en werken we enkele minuten, tot we een zacht maar homogeen mengsel krijgen (als het te hard is, voeg dan wat water toe). Vorm een balletje met de handen en neem steeds een portie om een klein cilinder te maken van ongeveer 1 centimeter dik.
Snijd de cilinder met een deegsniijder in stukjes van ongeveer 2 centimeter (de dikte en grootte van onze gnocchi kunnen we volledig zelf bepalen, maar onthoud dat hoe groter ze zijn, hoe langer ze nodig hebben om te koken) en rol ze over de tanden van een omgekeerde vork. Een geribbelde houten plank werkt ook prima. Leg de gnocchi op een bord of dienblad en bestuif ze licht met bloem.
Nu zijn onze Gnocchi van kastanjemeel klaar om in kokend water te worden gedompeld en geserveerd met wat ons het meest bevalt.
Tips en bewaring
Kastanje-gnocchi kunnen 1 dag worden bewaard, goed verdeeld op een dienblad en afgedekt met een doek, maar ze hebben de neiging droog te worden.
Anders, op dezelfde manier, kunnen we ze in de vriezer plaatsen. Als ze klaar zijn, kunnen we ze van het dienblad halen en in een container plaatsen, en ze altijd in de vriezer houden.
Op dit punt raad ik echter aan om ze direct vanuit bevroren toestand te koken.
