Groentesoep in de snelkookpan, een fris voorgerecht dat ons naar de lente brengt. Eenvoudig te maken en supersnel te koken, want het duurt echt maar 10 minuten in de snelkookpan. Ideaal om te serveren tijdens de Paaslunch, omdat het licht en fris is, geschikt na een uitgebreid ontbijt. Als ook jij van verse munt houdt zoals ik, raad ik aan om bij het opdienen een paar blaadjes toe te voegen aan deze heerlijke soep, want dat past er echt goed bij. Een recept dat goed kan worden uitgevoerd, zelfs voor degenen die niet vertrouwd zijn met de snelkookpan. In ieder geval, voor elke twijfel, bekijk mijn artikel: de snelkookpan en het gebruik ervan.
Als je graag kookt met de snelkookpan of er nieuwsgierig naar bent, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 250 g asperges
- 200 g aardappelen
- 2 verse lente-uitjes
- 200 g courgettes
- 200 g agretti
- 200 g gedopte erwten
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 citroen, sap
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Staafmixer
- 2 Kleine schaaltjes
Voorbereiding
Maak alle groenten schoon, was en droog ze. Als je erwten hebt gekocht om te doppen, bereid ze dan en zet ze apart. Snijd de toppen van de asperges, ongeveer 3/4 centimeter lang, en snijd de rest van de stelen in stukjes. Snijd ook de toppen en marineer ze in een schaaltje met een eetlepel extra vergine olijfolie, zout en peper.
Snijd de courgettes, aardappelen, agretti en lente-uitjes grof en laat ook al het groene van de bosjes (we verspillen niets).
Plaats alle groenten in de snelkookpan, samen met 4 eetlepels extra vergine olijfolie, een snufje zout en 800 gram water. Roer en sluit de snelkookpan luchtdicht met het deksel. Zet de klep omlaag en plaats op hoog vuur. Zodra je een hard sissend geluid hoort, zet je het vuur laag en kook je gedurende 10 minuten.
Bereid ondertussen de Griekse yoghurt door deze te mengen met een eetlepel extra vergine olijfolie en het sap van een citroen. Na het koken van de groenten, voordat je de pan opent, til je voorzichtig de klep op om alle stoom uit de snelkookpan te laten ontsnappen. Pureer alles fijn met een staafmixer direct in de pan. Als de soep te dik is, kun je een beetje heet water toevoegen.
Serveer meteen en voeg de yoghurtsoep toe.
Serveer onze Groentesoep in de snelkookpan, heet maar versier deze eerst met de gemarineerde aspergerondjes.
Advies
We kunnen de groentesoep minstens twee dagen in de koelkast bewaren, maar ik raad aan om de yoghurt pas toe te voegen bij het serveren.
Indien gewenst kan de soep ook worden ingevroren als deze al gekookt en gepureerd is, of we kunnen alle groenten voorbereiden en rauw invriezen.
In dat geval, plaats ze bevroren in de snelkookpan. Het zal iets langer duren om te koken, maar op deze manier worden de groenten niet beschadigd en behouden ze hun textuur.
