We beginnen de bereiding van ons recept door de gepelde amandelen grof te hakken en de salie en rozemarijn fijn te hakken met een geschikt mes. Ondertussen kloppen we in een klein kommetje de eieren met het zout.

We gieten het type 2-meel in een grote kom, samen met de instant gist, de gehakte kruiden, de geraspte pecorino romano en de geklopte eieren.

We mengen alle ingrediënten goed en voegen tenslotte ook de amandelen toe. We keren het mengsel op het werkblad en kneden het met de handen enkele minuten. Nadat we de bakplaat met bakpapier hebben bekleed, leggen we ons stokbroodje (beter twee) erop en drukken het plat. We bakken het in een voorverwarmde oven op 180°C en laten het 30 minuten bakken.

Na deze tijd halen we het uit de oven, laten het ongeveer tien minuten rusten en snijden het dan in plakjes (de dikte van de plakjes hangt af van de behoefte van het moment). In dit geval heb ik elke plak in tweeën gedeeld, omdat ik het broodje niet goed had platgedrukt. Op dit punt leggen we alles terug op de bakplaat en gaan nog eens 15-20 minuten bakken, afhankelijk van hoe je de goudbruine kleur wilt. Uiteindelijk, als ze gaar zijn, leggen we ze op een rooster om af te koelen.

Nu onze hartige cantucci met pecorino en amandelen klaar zijn, weerstaan we de verleiding om ze meteen op te eten (echt moeilijk om te weerstaan) en bewaren we ze in een glazen pot of een blikken doos.