De hartige strudel met tuinbonenschillen maakt deel uit van mijn collectie van zero waste-recepten, waarbij ik ongeveer 95% van het voedsel gebruik en alleen de niet-eetbare delen weggooi. Lekker, mooi op tafel en seizoensgebonden, absoluut het proberen waard voordat het tuinbonenseizoen voorbij is. De kaas die ik bij de peulvrucht heb gecombineerd in dit recept is uiteraard de Pecorino Romano, omdat we die vaak vers eten met tuinbonen, maar voor wie het niet lekker vindt, kan het gemakkelijk variëren, bijvoorbeeld met Parmezaanse kaas. Een rustieke taart die iedereen steeds weer verrast, omdat niemand ooit zou denken dat je alles van tuinbonen kunt eten. Maar het gebeurt dat het bij de eerste hap echt onweerstaanbaar wordt en, zoals altijd, is het in een oogwenk op. Uitstekend als hoofdgerecht en ook ideaal om te serveren tijdens een buffet.
Als je van tuinbonen houdt, vooral van zero waste, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 8 Niet al te grote tuinbonenschillen
- 1 rol Bladerdeeg
- 200 g Worstjes
- 50 g Grove of geschaafde Pecorino Romano
- 1 teentje Knoflook
- 1 eetlepel Pijnboompitten
- 2 eetlepels Rozijnen
- naar smaak Zout en peper
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding
Verwijder de steeltjes van de tuinbonen, laat ze een paar minuten weken en spoel ze zorgvuldig af onder stromend water, zodat alle aarderesten verdwijnen.
Kook ze 8 minuten in water en zout en giet ze af.
Verwijder met een mesje het vel van de worstjes en verkruimel ze. Doe 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan, samen met de in stukjes gesneden knoflook.
Voeg de tuinbonen toe, laat ze een paar minuten bruin worden en voeg dan ook de stukjes worst toe.
Wanneer het van kleur verandert, zonder het helemaal te koken want de garing gaat verder in de oven, zet je het vuur uit. Voeg geen zout toe, omdat naast de worst die al zout is, we ook de Pecorino Romano gaan toevoegen.
Voeg op dit punt ook de rozijnen, eerder in warm water geweekt, en de pijnboompitten toe aan het mengsel.
Plaats de rol bladerdeeg in een bakplaat, inclusief het papier waarin het is verpakt. Doe de tuinbonen met de worst erin en bestrooi alles met de geraspte Pecorino Romano. Nu hoef je alleen nog maar het deeg op te rollen tot een soort cilinder en het zachtjes over het hele oppervlak aan te drukken.
Zorg dat de randen goed dicht zijn, bestrijk met een losgeklopt ei of een beetje melk en maak de afwerking af met maanzaad.
Bak nu in een voorverwarmde oven, heteluchtmodus op 180°C, en laat het ongeveer 30/40 minuten bakken, of in ieder geval totdat de strudel mooi goudbruin is geworden.
Serveer onze Hartige strudel met tuinbonenschillen, zodra het uit de oven komt maar nadat het een beetje is afgekoeld, zodat je alle ingrediënten van de vulling goed kunt proeven.
Tips en bewaring
De strudel blijft goed twee of drie dagen, maar in de koelkast. Vergeet niet om hem in een luchtdichte container te doen of in een broodzak.
Je kunt het opwarmen in de magnetron, zodat het niet uitdroogt.
Als je wilt, kun je de strudel, eenmaal klaar, invriezen voordat je hem in de oven zet, zodat je hem klaar hebt in geval van nood.
In dat geval hoef je hem alleen maar bevroren in de oven te doen, houd er alleen rekening mee dat het iets langer duurt om te bakken.
In dat geval hoef je hem alleen maar bevroren in de oven te doen, houd er alleen rekening mee dat het iets langer duurt om te bakken.
