De Hele varkenshaas in korst is echt prachtig om altijd te serveren, vooral tijdens de kerstvakantie. Niet alleen mooi maar ook heerlijk en helemaal niet moeilijk te bereiden. Eenvoudige ingrediënten, al klaar, die de bereiding echt aangenaam zullen maken, zelfs voor de minder ervaren koks. Je kunt het altijd verrijken, als je wilt, door het oppervlak van het bladerdeeg te bestrijken met een beetje melk en misschien te bestrooien met sesamzaadjes. En als je de vulling die ik heb voorgesteld niet lekker vindt, kun je die altijd veranderen met wat je maar wilt, want het resultaat zal altijd heerlijk zijn. Snijd de haas direct aan tafel.
Meestal, wanneer ik dit recept maak, bereid ik ook een rode wijnreductie voor, omdat ik vind dat het er geweldig bij past. Je kunt het vinden door op het volgende recept te klikken:
Als je van varkenshaas houdt, mis dan niet de volgende recepten:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g varkenshaas
- Half pak rechthoekige bladerdeeg
- 4 plakken dikke plakken spek
- 6 delen van walnoot
- 6 ontpitte gedroogde pruimen
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Mes
Hoe bereid je de Hele varkenshaas in korst
Haal allereerst de haas minstens 40 minuten voor het koken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Doe een beetje olie in een antiaanbakpan en verwarm deze. Leg de haas erin en laat hem een minuutje bakken, net genoeg tijd om een korstje te vormen. Houd het vuur hoog en draai hem eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant, probeer de tegenoverliggende kant van de basis rauw te houden. Verzegel tenslotte de derde kant door de haas rechtop te zetten. Voor al deze stappen zijn slechts een paar minuten nodig.
Wanneer de haas is verzegeld, leg hem dan op een bord en laat hem afkoelen. Maak met een scherp mes 6 sneden aan de ruwe kant en breng op smaak met zout en peper aan beide kanten. Wikkel hem tenslotte rondom met de plakjes spek.
Snijd nu het bladerdeeg in tweeën, leg de haas erop en sluit hem alleen aan de zijkanten door plooien te vormen.
Nu hoef je hem alleen nog maar te vullen: plaats in elke snede van de haas een halve walnoot en een gedroogde pruim. Zet het daarna in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer 15/20 minuten bakken, of zet de oven niet uit voordat het bladerdeeg goed goudbruin is.
Serveer je Hele varkenshaas in korst pas na een paar minuten rusten, zodat je van de smaak kunt genieten zonder je mond te verbranden.
Adviezen en bewaring
Je kunt de varkenshaas in korst in de koelkast bewaren nadat hij is gekookt, maar vergeet niet dat het bladerdeeg al zijn knapperigheid zal verliezen.
Bewaar het in ieder geval in een luchtdichte container.
Als je je echter alleen van tevoren wilt voorbereiden, kun je de haas rustig de dag ervoor dichtschroeien en pas vlak voor het bakken assembleren.
Op deze manier blijft je fornuis perfect schoon als je gasten hebt.
Houd je niet van walnoten of pruimen? Geen probleem, je kunt kiezen voor een andere vulling: gedroogde abrikozen en amandelen; gekonfijte sinaasappelschil en pistachenoten…
