De hele varkenshaas in korst is echt prachtig om altijd te serveren, vooral tijdens de kerstperiode. Niet alleen mooi, maar ook heerlijk en helemaal niet moeilijk te bereiden. Eenvoudige ingrediënten, al klaar, die de bereiding echt aangenaam zullen maken, zelfs voor de minder ervaren koks. Je kunt het altijd verrijken, als je dat wilt, door de bovenkant van het bladerdeeg in te smeren met een beetje melk en misschien te bestrooien met sesamzaadjes. En als je de vulling die ik heb voorgesteld niet lekker vindt, kun je deze altijd veranderen naar wat je het lekkerst vindt, want het resultaat zal altijd heerlijk zijn. Portioneer de varkenshaas direct aan tafel.
Meestal, als ik dit recept maak, bereid ik ook een rode wijnreductie, omdat ik vind dat het er geweldig bij past. Je kunt het vinden door op het volgende recept te klikken:
Als je van varkenshaas houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g varkenshaas
- Een halve verpakking rechthoekig bladerdeeg
- 4 plakken dikke plak spek
- 6 stukjes walnoot
- 6 ontpitte gedroogde pruimen
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Mes
Hoe de hele varkenshaas in korst te bereiden
Haal eerst de varkenshaas minstens 40 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Doe een scheutje olie in een antiaanbakpan en verhit het. Leg de varkenshaas erin en laat het een minuut bakken, net genoeg om een korstje te vormen. Draai het op hoog vuur eerst naar één kant en dan naar de andere, en probeer de tegenoverliggende kant rauw te houden. Verzegel tenslotte de derde kant door de varkenshaas rechtop te zetten. Voor al deze stappen zijn slechts enkele minuten nodig.
Na het verzegelen van de varkenshaas, leg je het op een bord en laat het afkoelen. Maak met een scherp mes 6 inkepingen in de rauwe kant en breng op smaak met zout en peper aan beide kanten. Wikkel het tenslotte in met de plakken dik gesneden spek.
Verdeel op dit punt het rechthoekige bladerdeeg doormidden, leg de varkenshaas erop en vouw de zijkanten over elkaar om plooien te vormen.
Nu hoef je het alleen nog maar te vullen: doe in elke inkeping een halve walnoot en een gedroogde pruim. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het ongeveer 15/20 minuten bakken, of in ieder geval niet voordat het bladerdeeg mooi goudbruin is.
Serveer je hele varkenshaas in korst pas nadat het een paar minuten heeft gerust, zodat je van de smaak kunt genieten zonder je te verbranden.
Adviezen en bewaring
Je kunt de varkenshaas in korst bewaren in de koelkast nadat het gekookt is, maar onthoud dat het bladerdeeg zijn knapperigheid verliest.
Bewaar het in ieder geval in een luchtdichte container.
Als je gewoon van tevoren wilt bereiden, kun je de varkenshaas gerust een dag van tevoren dichtschroeien en pas voor het bakken assembleren.
Op deze manier blijft je fornuis perfect schoon als je gasten hebt.
Houd je niet van walnoten of pruimen? Geen probleem, je kunt kiezen voor een andere vulling: gedroogde abrikozen en amandelen; gekonfijte sinaasappelschillen en pistachenoten…
