In de oven gegaarde kalfsschenkel, een echt smakelijk gerecht dat heel gemakkelijk te bereiden is. Om het vlees echter mals te maken, (natuurlijk na een goede rijping) moet je voorzichtig zijn bij de overgang van de koelkast naar het koken. Haal het uit de koelkast, laat het in de verpakking en breng het op kamertemperatuur. Op deze manier krijgt het geen thermische schok wanneer je het in de al hete oven zet. Hetzelfde geldt als je een plakje in de pan wilt bakken. Anders wordt het onvermijdelijk hard en duurt het minstens drie uur om weer zacht te worden, net alsof je een bouillon of een stoofpot maakt. Gewoonlijk wordt ossobuco in een pan of snelkookpan gekookt, maar dit heerlijke recept behoort tot de familierecepten en elke keer dat ik het kook, denk ik terug aan toen ik heel jong was. Naast mijn moeder serveerde ze altijd aardappelpuree, die samen met de jus van het koken dit gerecht onweerstaanbaar maakte.
Als je ossobuco lekker vindt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 grote ossobuco
- 4 eetlepels ruimhartig extra vergine olijfolie
- 100 g witte wijn
- 1 theelepel weinig gedroogde oregano
- 1 eetlepel weinig gedroogde munt
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Ovenschotel
- 1 Bord
- 1 Absorberend papier
Bereiding
Haal het vlees minstens een uur voor het koken uit de koelkast en dep het met absorberend papier om al het vocht te verwijderen. Giet de extra vergine olijfolie in de ovenschaal en leg de ossobuco erin, maar niet voordat je ze goed bebloemd hebt.
Breng op smaak met zout en peper en bak in de voorverwarmde oven op 180°C. gedurende 15 minuten. Na deze tijd, draai ze om, voeg de warme wijn toe en zet ze terug in de oven voor nog eens 15 minuten door de temperatuur op 200°C te zetten.
Haal ze opnieuw uit de oven, draai ze om, bestrooi ze met gedroogde oregano en laat ze nog 10 minuten koken.
Serveer onze In de oven gegaarde kalfsschenkel, door de plakjes op een serveerschaal te leggen en alle kookvocht erover te verdelen, dat samen met de bloem een soort saus heeft gevormd.
Adviezen
We kunnen de gekookte ossobuco enkele maanden invriezen of een tot twee dagen in de koelkast bewaren.
Gebruik dan de magnetron, als je er een hebt, om op te warmen, want zo lijkt het alsof ze vers gekookt zijn.
Het is gezonder om ingevroren voedsel direct te koken, ook al zullen ze een beetje koken, in plaats van ze op kamertemperatuur te laten ontdooien.
