De Ingelegde Citroen Confit (Marokko) zijn ideaal voor het bereiden van vele recepten die ook goed bij onze smaak passen. Uitstekend voor het aromatiseren van gerechten op basis van vlees of vis, maar ook groenten en peulvruchten. Meestal gebruik ik de citroenen uit mijn tuin, maar als die er niet zijn, koop ik onbehandelde citroenen afkomstig van biologische teelt. Het maken van deze speciale citroenen is echt eenvoudig en snel, dus ook geschikt voor minder ervaren koks. Ik maak er niet veel tegelijk, maar zodra ze rijp zijn en ik ze begin te gebruiken, organiseer ik meteen de volgende pot omdat de rijping ongeveer 40 dagen duurt. Ik wil nooit zonder zitten, vooral niet in de lente-zomerperiode. In dit recept geef ik geen hoeveelheden, omdat die zullen variëren afhankelijk van de grootte van de citroenen en hoeveel je er wilt inleggen, het belangrijkste is dat ze bedekt zijn met veel grof zout.
Als je van citroenen houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- q.b. Onbehandelde citroenen
- q.b. Grof zout
- q.b. Gemengde peperkorrels
Gereedschap
- 1 Pot
Hoe bereid je Ingelegde Citroen Confit
We weken de citroenen ongeveer tien minuten om eventuele aanslag zachter te maken. Na deze tijd, als de citroenen goed schoon zijn, kunnen we ze drogen, anders spoelen we ze nog even onder stromend water met een borsteltje om alle resten te verwijderen. Het originele recept, dat uit Marokko, vraagt om een stervormige inkeping in de citroenen te maken zonder ze te veel te openen. Voor het gemak verdeel ik ze liever direct in vieren, omdat ik ze dan beter in de potten kan plaatsen.
We leggen een laag grof zout op de bodem van de pot en plaatsen de partjes van de eerste citroen erbovenop, bedekken met meer zout en voegen de gewenste peper toe, ik gebruikte verschillende soorten. We herhalen dit voor de tweede laag en drukken met een lepel het zout naar beneden zodat er geen lege ruimtes in de pot blijven.
We sluiten de glazen pot luchtdicht af en laten deze ongeveer 40 dagen rusten op een koele en donkere plaats. Als het zout in die periode zakt en de partjes niet meer bedekt, voeg dan nog wat zout toe. Zodra de citroenen voldoende zijn gerijpt, kunnen we beginnen te gebruiken wat we nodig hebben, waarbij we de rest onder zout laten. Met een mes of met de hand verwijderen we het vruchtvlees van de citroenpartjes.
Vergeet niet dat we de citroenen nog maar twee maanden onder zout kunnen bewaren na hun rijping. Spoel de schil af onder stromend water om al het zout te verwijderen, dep droog met keukenpapier en snijd in stukjes of reepjes.
Onze Ingelegde Citroen Confit zijn zo geurig en smaakvol dat er echt weinig van nodig is om de gewenste gerechten te kruiden
De
Notities
Tips en bewaring:
Na de benodigde rijping kun je ze nog twee maanden in een glazen pot bewaren.
Na deze tijd kun je ze schoonmaken, in stukjes snijden en invriezen, zodat je de gewenste hoeveelheid kunt gebruiken wanneer je ze nodig hebt, zonder verspilling.
Ze kunnen ook gearomatiseerd worden met andere kruiden en specerijen, wat je maar lekker vindt.
Ze kunnen ook gearomatiseerd worden met andere kruiden en specerijen, wat je maar lekker vindt.
Ze kunnen ook gearomatiseerd worden met andere kruiden en specerijen, wat je maar lekker vindt.
