De Kalflever met druiven is een recept uit een oud kookboek dat ik heb aangepast, omdat ik, zoals gewoonlijk, graag ook andere recepten persoonlijk maak. Het is de juiste periode om met druiven te koken, en je kunt talloze gerechten bereiden, zowel zoet als hartig. Voor dit gerecht wilde ik de Cardinal-druif gebruiken vanwege zijn prachtige kleur, maar als je die niet lekker vindt of niet kunt vinden, gebruik dan gerust een andere soort; het resultaat zal hoe dan ook geweldig zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g kalflever
- q.b. bloem
- 300 g uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 g druiven
- 60 g extra vergine olijfolie
- 1 borrelglas rum
- q.b. heet water
- q.b. zout en peper
- 4 blaadjes salie
Gereedschap
- Schaar
- Mes
- Pan anti-aanbaklaag
Hoe bereid je Kalflever met druiven
Om Kalflever met druiven te bereiden, organiseer je je werkvlak met alle ingrediënten al afgemeten, zodat je alles binnen handbereik hebt.
Was de druiven, droog ze, haal de steeltjes eraf en halveer elke druif, maar verwijder de pitten binnenin, zodat je ze niet tussen je tanden krijgt tijdens de maaltijd.
Schil de uien en knoflook, snijd de eerste in ringen en de tweede in stukjes, en doe alles in de pan met een half glas water.
Laat op laag vuur sudderen, omdat alles zacht moet worden maar niet mag verbranden.
Snijd ondertussen met de schaar de lever in 3 of 4 stukken en bestrooi ze met bloem.
Zodra het water volledig is verdampt, giet je de extra vergine olijfolie erbij, verhoog je het vuur, laat 4/5 seconden sissen en voeg dan de lever toe.
Bak een paar minuten, maar blijf roeren om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken, zout en peper en blus af met de rum.
Zodra de vloeistof is verdampt, voeg je een espressokopje heet water toe en ga je verder met koken.
Op dit punt voeg je de druiven en de 4 blaadjes salie toe, en kook je verder, goed roerend om alle ingrediënten te mengen, totdat het water volledig is verdampt.
Zet het vuur uit en serveer je Kalflever met druiven, gloeiend heet.
Tips en varianten:
Je kunt de Kalflever met druiven bewaren in de koelkast voor een of twee dagen.
Verwarm het echter in de magnetron, anders loop je het risico het te veel uit te drogen.
Als je van lever houdt, mis dan niet het volgende recept: Kalflever op Venetiaanse wijze
Vond je mijn recept Kalflever met druiven leuk? Volg me op de Facebook en Instagram pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!
