Het Kalfsgebraad in zoutkorst is de vleesvariant ten opzichte van de visvariant die ik een paar dagen geleden heb gepubliceerd: Zeebaars met sinaasappelzout. Uiteraard wilde ik aan ieders smaak voldoen en tegelijkertijd een extra idee geven voor de kerstdiner. Het is een eenvoudig recept dat niet veel ervaring in de keuken vereist, zolang je mijn instructies stap voor stap volgt. Eenmaal uit de zoutkorst gehaald, zal het kalfsvlees mooi gaar zijn aan de buitenkant en roze van binnen: zo moet het zijn, anders verliest het zijn zachtheid. Vergeet niet, zodra je het op een serveerschaal hebt gelegd, het alleen met extra vergine olijfolie te besprenkelen. Misschien kun je het mengen met een beetje sinaasappelsap, maar voeg geen zout toe. Het is een echt fantastisch gebraad: smaakvol en delicaat tegelijk, dat altijd in de smaak valt.
Voor de procedure heb ik een kleine video gemaakt, te bekijken op de pagina’s van Facebook, Instagram en Pinterest.
Hier zijn enkele prachtige en heerlijke recepten, geschikt voor de kerstvakantie:
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g kalfsgebraad
- 600 g grof zout
- 1 takje rozemarijn
- 1 tros salie
- 1 takje marjolein
- 1 takje tijm
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel roze peper
- 2 eiwitten
- 1 citroenschil
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 bakpapier
- 1 Kom
- 1 Rasp
Hoe Kalfsgebraad in zoutkorst te bereiden
Om Kalfsgebraad in zoutkorst te bereiden, organiseer je de werkplek met alle ingrediënten en benodigde gereedschap.
Op deze manier heb je alles bij de hand en verloopt je werk zeker gemakkelijker en sneller.
Hak de aromatische kruiden, de roze peper en de knoflook fijn met een mes, maar je kunt dit ook prima met een hakmolen doen.
In een grote kom doe je het grove zout, de eiwitten, de fijngehakte kruiden en de geraspte schil van 1 citroen en meng goed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er een deel van het mengsel in het midden, waardoor een laag van enkele millimeters ontstaat.
Leg het kalfsgebraad erop en bedek het met de rest van het zout, zorg ervoor dat er geen deel onbedekt blijft.
Bak in een reeds voorverwarmde oven op 180°C en laat 40 minuten koken.
Ik raad aan om de kooktijd niet te overschrijden, want het vlees moet roze zijn om zacht te blijven.
Eenmaal gaar, laat afkoelen, verwijder de zoutkorst, snijd het in plakjes en leg het op een serveerschaal.
Serveer je Kalfsgebraad in zoutkorst met een scheutje extra vergine olijfolie en versgemalen roze peper.
Tips, varianten en conservering
Je kunt het gebraad ook de dag ervoor bereiden en al gesneden presenteren, maar vanwege de feestdagen raad ik aan om het eerst te laten zien voordat je het klaarmaakt.
Want het is niet alleen een heerlijk tweede gang, maar ook heel mooi.
Het blijft rustig 1 of 2 dagen in de koelkast, of je kunt het, eenmaal gaar en gesneden, ook invriezen.
Zoals altijd herinner ik je eraan om het voedsel in de koelkast te ontdooien, om ernstige gezondheidsproblemen te voorkomen.
Houd je niet van de aromatische kruiden die ik heb gebruikt? Geen probleem, gebruik degene die je lekker vindt, want het zal zeker heerlijk zijn.
Houd je niet van de aromatische kruiden die ik heb gebruikt? Geen probleem, gebruik degene die je lekker vindt, want het zal zeker heerlijk zijn.
Vond je mijn recept Kalfsgebraad in zoutkorst leuk? Volg me op Facebook, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
