De Kalfslende in bladerdeegkorst is een van die alternatieven die ik jullie de laatste tijd voorstel als tweede gang voor Kerstmis. Recepten die lekker en mooi zijn, voor wie eens iets anders wil. Allemaal eenvoudig, want ik wil dat ze ook worden gerealiseerd voor wie weinig ervaring in de keuken heeft. Mijn kleine video’s over de procedure, die altijd de dag na de post uitkomen, zijn echt nuttig om eventuele twijfels weg te nemen. Als je niet van kalfsvlees houdt, kun je altijd kiezen voor varkens- of runderlende, ook omdat de tijden worden bepaald door het gewicht van het stuk vlees. Zoals je op de foto ziet, blijft de lende roze omdat het op deze manier malser blijft, maar als je het liever meer doorbakken hebt, bak het dan 5 minuten langer.
Voor de procedure heb ik een kleine video gemaakt, te bekijken op de pagina’s van Facebook, Instagram en Pinterest.
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g kalfslende
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 6 blaadjes salie
- 12 plakken gerookt spek
- 1 pak rechthoekig bladerdeeg
- 1 ei
- q.b. maanzaad
- 2 sinaasappels
- 1 kleine rode ui
- 1 eetlepel en een halve eetlepel suiker
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Kwast
Hoe bereid je Kalfslende in bladerdeegkorst
Om de Kalfslende in bladerdeegkorst te bereiden, organiseer je werkoppervlak met alle ingrediënten al afgemeten.
Op deze manier heb je alles bij de hand en is je werk eenvoudiger en sneller.
Haal de lende minstens een uur voordat je hem bakt uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Doe de extra vergine olijfolie in een koekenpan en bak het goed bruin op hoog vuur aan alle kanten.
Zet uit, zout, peper en laat afkoelen.
Maak ondertussen de saus voor erbij: snijd de schil van de sinaasappels in reepjes, laat ze ongeveer 1 minuut koken en giet ze af.
Pers de sinaasappels, zorg ervoor dat er geen pitten in zitten en doe het sap in een glas.
Hak de ui en laat ze in een steelpan met een glas water fruiten.
Wanneer de vloeistof volledig is verdampt, giet je de bakresten van de lende erbij, samen met de suiker en het sinaasappelsap.
Kook 1 minuut, voeg de schilletjes toe, laat ze 2/3 minuten karamelliseren en breng op smaak met zout.
Nu de saus klaar is, assembleer je je gebraad in korst.
Dep de lende droog met keukenpapier, leg de salieblaadjes eromheen en dek af met het gerookte spek.
Vervolgens wikkel je het in bladerdeeg, zodat je een soort pakketje krijgt.
Als je bladerdeeg over hebt, maak er dan drie repen van, vlecht ze en gebruik ze als decoratie op de naad van het pakketje.
Bestrijk het oppervlak van het bladerdeeg met een losgeklopt ei en bestrooi met maanzaad.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin is.
Serveer je Kalfslende in bladerdeegkorst met de sinaasappelsaus warm of op kamertemperatuur.
Adviezen, varianten en bewaring
Je kunt de al aangebraden lende bewaren in de koelkast, voor 1 of 2 dagen klaar om te assembleren.
Als je vooruit wilt werken, bewaar het dan na de bereiding, in plaats van het in de oven te zetten, goed verpakt in de vriezer klaar voor gebruik.
Let er wel op dat je het in de koelkast laat ontdooien.
Als je niet van gerookt spek houdt, kun je altijd kiezen voor spek of rauwe ham die echter een beetje vet moet hebben.
Dit komt omdat die dunne vetlaag niet alleen smaak geeft, maar ook zachtheid aan vlees dat van nature erg mager is.
Vond je mijn recept voor Kalfslende in bladerdeegkorst leuk? Volg me dan op de pagina Facebook, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
Vond je mijn recept voor Kalfslende in bladerdeegkorst leuk? Volg me dan op de pagina Facebook, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
