De Kalfsvleesfilet in bladerdeegkorst is een van die alternatieven die ik jullie de laatste dagen heb voorgesteld als kersthoofdgerecht. Heerlijke en mooie recepten, voor wie eens een keer iets anders wil proberen. Allemaal eenvoudig, omdat ik wil dat ze ook gemaakt kunnen worden door mensen die weinig ervaring in de keuken hebben. Mijn kleine video’s over de werkwijze, die altijd de dag na de post verschijnen, zijn echt nuttig om eventuele twijfels weg te nemen. Als je niet van kalfsvlees houdt, kun je ook kiezen voor varkens- of runderhaas, ook omdat de tijden afhangen van het gewicht van het stuk vlees. Zoals je op de foto ziet, blijft de filet roze omdat hij zo malser blijft, maar als je hem meer doorbakken wilt hebben, laat hem dan 5 minuten langer bakken.
Voor de werkwijze heb ik een kleine video gemaakt, te zien op de pagina’s van Facebook, Instagram en Pinterest.
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g kalfsvleesfilet
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 6 blaadjes salie
- 12 plakjes spek
- 1 verpakking rechthoekig bladerdeeg
- 1 ei
- naar smaak maanzaad
- 2 sinaasappels
- 1 kleine rode ui
- 1 eetlepel en een halve suiker
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Kwast
Hoe bereid je Kalfsvleesfilet in bladerdeegkorst
Om de Kalfsvleesfilet in bladerdeegkorst te bereiden, organiseer je het werkoppervlak met alle ingrediënten al gedoseerd.
Op deze manier heb je alles binnen handbereik, en wordt je werk eenvoudiger en sneller.
Haal de filet minstens een uur voordat je hem gaat koken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Doe de extra vergine olijfolie in een koekenpan en laat het goed bruinen op hoog vuur aan alle kanten.
Zet het vuur uit, voeg zout en peper toe en laat het afkoelen.
Bereid ondertussen de saus voor: snijd de sinaasappelschillen in reepjes, kook ze ongeveer 1 minuut en giet ze af.
Pers de sinaasappels, zorg ervoor dat er geen pitten in zitten, en doe het sap in een glas.
Hak de ui fijn en laat deze in een pannetje met een glas water zacht worden.
Wanneer de vloeistof volledig is ingekookt, voeg dan de jus van de filet toe, samen met de suiker en het sinaasappelsap.
Laat 1 minuut koken, voeg de schilletjes toe, laat ze 2/3 minuten glaceren en breng op smaak met zout.
Nu de saus klaar is, assembleer je je gebraad in korst.
Dep de filet droog met keukenpapier, leg de salieblaadjes eromheen en bedek het met de spek.
Wikkel het uiteindelijk in het bladerdeeg, zodat je een soort pakketje maakt.
Als je nog wat bladerdeeg over hebt, snijd er drie stroken uit, maak een vlecht en gebruik het als decoratie, precies daar waar het pakket sluit.
Bestrijk het oppervlak van het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met maanzaad.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat het deeg mooi goudbruin is.
Serveer je Kalfsvleesfilet in bladerdeegkorst met de warme of op kamertemperatuur sinaasappelsaus.
Adviezen, varianten en bewaring
Je kunt de al aangebraden filet in de koelkast bewaren, gedurende 1 of 2 dagen, klaar om te worden samengesteld.
Als je vooruit wilt werken, kun je het na de bereiding, in plaats van in de oven te zetten, goed inpakken en in de vriezer bewaren tot gebruik.
Let er echter op dat je het in de koelkast laat ontdooien.
Als je niet van spek houdt, kun je ook kiezen voor spek maar ook voor rauwe ham die echter een beetje vet heeft.
Dit komt doordat die dunne vetlaag niet alleen smaak geeft, maar ook zachtheid aan een vlees dat van nature erg mager is.
Dit komt doordat die dunne vetlaag niet alleen smaak geeft, maar ook zachtheid aan een vlees dat van nature erg mager is.
Vond je mijn recept voor Kalfsvleesfilet in bladerdeegkorst lekker? Volg me op Facebook, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
Vond je mijn recept voor Kalfsvleesfilet in bladerdeegkorst lekker? Volg me op Facebook, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
