Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken, om je de kapoenbouillon te bereiden die voor mij een van die geuren is die ik niet kan scheiden van Kerstmis. Elk jaar, als ik het maak, vind ik die warme geur terug die de keuken van mijn familie vulde op de ochtend van Tweede Kerstdag.
Ik maak het met weinig ingrediënten en veel geduld, met speciale aandacht voor het langzame koken, dat is de echte magie van dit traditionele feestgerecht. Want zoals je weet gebruik ik vaak en graag de snelkookpan, maar in dit geval wil ik echt genieten van de geur die vrijkomt bij het koken en het zachte gesis.
Perfect voor tortellini, voor passatelli, voor een elegante risotto of gewoon om alleen te nippen op koude avonden. Het is een traditie die ik met plezier elk jaar voortzet.
Nu vertel ik je stap voor stap hoe ik het maak, precies zoals ik het altijd in de familie zie doen. Laat me weten of je het gaat proberen in de reacties.
Anna Giovannini – l’appetito vien mangiando
Hier zijn enkele links naar traditionele recepten, ideaal voor de kerstperiode:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- Half vrije-uitloop kapoen
- 1 steel selderij
- 1 wortel
- Halve rode ui
- Halve geraspte citroenschil
- n.v.t. zout
Gereedschappen
- 1 Kookpan met hoge rand
- 1 Citroenrasp
Voorbereiding
Ik begin altijd met de groenten: wortel, selderij en een halve ui (ik geef de voorkeur aan de rode). Ik maak ze schoon, laat ze heel en doe ze samen met de kapoen in een grote kookpan.
Ik giet er de benodigde hoeveelheid water over (het moet het vlees volledig bedekken), voeg het zout toe en naar mijn persoonlijke voorkeur ook de geraspte schil van een halve citroen (zeker niet noodzakelijk).
Ik zet de kookpan op hoog vuur en dek het af met een deksel. Zodra het begint te koken, verlaag ik het vuur tot het minimum, dek slechts gedeeltelijk af met het deksel en laat het 2 – 3 uur koken. Tijdens het koken controleer ik af en toe en voeg kokend water toe als het te veel inkookt.
Wanneer de Kapoenbouillon: het traditionele kerstgerecht klaar is, beslis ik hoe ik het serveer: met tortellini, passatelli of gewoon alleen, misschien met wat stukjes vlees en de gekookte groenten erbij.
Adviezen en bewaren
We kunnen de kapoenbouillon minstens 3 dagen in de koelkast bewaren, maar doe dit in luchtdichte potten, bij voorkeur van glas of keramiek.
Je kunt het ook invriezen, maar onthoud altijd om het in de koelkast te ontdooien of direct op het vuur te zetten om te ontdooien. Doe dit nooit op kamertemperatuur.
Je kunt het ook invriezen, maar onthoud altijd om het in de koelkast te ontdooien of direct op het vuur te zetten om te ontdooien. Doe dit nooit op kamertemperatuur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik meer groenten toevoegen?
Dat kan, maar het kan de smaak veranderen.
Is het echt nodig om te schuimen?
Ja, maar alleen als je een helderder en aantrekkelijker bouillon wilt.
Waarom begin je met koud water?
Om een intensere bouillon te krijgen. Op deze manier geeft het vlees langzaam alle stoffen af.
