Vandaag neem ik jullie mee naar mijn keuken om Knapperige sepia-koteletten te maken, een eenvoudig maar erg smakelijk hoofdgerecht dat ik vaak maak als ik zin heb in iets lekkers dat snel klaar is.
Ik maak ze op deze manier: ik gebruik weinig ingrediënten, allemaal geurige en smaakvolle, zodat je een goudbruine en onweerstaanbare paneerlaag krijgt die de sepia zacht van binnen en knapperig van buiten maakt.
Het is ook het perfecte recept voor wie niet zo van vis houdt, want op deze manier wordt het echt uitnodigend.
Dus wanneer ik iets anders dan gewoonlijk op tafel wil zetten, snel en zonder gedoe, zijn deze koteletten altijd de juiste keuze… en ze verdwijnen in een oogwenk!
Laat het me weten als je ze probeert!
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je van sepia houdt, mis dan zeker deze volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 8 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g verse schoongemaakte sepia
- 1 heel ei
- 100 g volkoren paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gezouten kappertjes
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- naar smaak extra vergine olijfolie
- Half citroen
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Bord
Stappen
Als eerste haal ik de sepia uit de koelkast, snijd ik hem in meerdere stukken en laat ik hem op kamertemperatuur komen, dat duurt ongeveer 50/60 minuten. Ondertussen organiseer ik mijn werkruimte en zet ik alle benodigde ingrediënten al afgewogen klaar, zodat alles binnen handbereik is.
Ik hak de kappertjes fijn zonder ze te ontzouten en daarna snipper ik de knoflook. In een kommetje klop ik het ei los, maar voeg ik geen extra zout toe.
Op een bord schep ik het paneermeel, het kappertjes-knoflookmengsel en meng ik alles goed. Vervolgens doop ik de sepialapjes in het ei en haal ze direct door het gekruide paneermeel (voeg indien nodig extra paneermeel toe).
In een grote koekenpan (ik gebruikte een kleine om technische redenen) doe ik de extra vergine olijfolie en houd ik het vuur middelhoog, ik verwarm het en voeg alle sepia-koteletten toe. Terwijl ze bakken bestrooi ik ze aan beide kanten met gedroogde oregano. Indien nodig voeg ik tijdens het bakken nog wat olie toe. Let op: de bereiding is snel, ongeveer 4 minuten per kant, anders wordt de sepia taai (verlaag het vuur nooit).
Ik schik ze op het bord, garneer met schijfjes onbespoten citroen en serveer direct de Knapperige sepia-koteletten. Heerlijk heel warm, maar ook lekker op kamertemperatuur.
Tips, varianten en bewaren
Ik raad uiteraard aan ze meteen op te eten, net klaar, maar als er wat overblijft kun je ze maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, in een luchtdichte glazen of keramische sluitcontainer. Je hoeft ze alleen even in de pan of oven op te warmen om ze weer knapperig te krijgen.
Overschrijd de aangegeven gaartijden niet, want als de sepia te lang gaart, wordt hij taai.
Als je geen fan bent van oregano, die de Mediterrane geur geeft die ik zo graag gebruik, kun je deze vervangen door verse peterselie.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, ik bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, halverwege keren.
Kan ik ze invriezen?
Ja, het is beter om ze rauw en al gepaneerd in te vriezen, zo kun je ze later direct bakken.
Wordt de sepia taai?
Ja, als hij te lang wordt gebakken. Ik raad altijd een snelle bereiding aan.
