Komkommersalade met kikkererwten, tonijn en eieren, een echt heerlijke en verfrissende maaltijd, ideaal om te genieten op de warmste dagen van het jaar. Ik houd ontzettend van komkommers en tijdens de zomer eet ik er echt veel, in alle soorten. Vandaag wilde ik dit recept maken met de Barettiere-komkommer (een Apulische variëteit), die eigenlijk niet echt een komkommer is omdat hij tot de meloenfamilie behoort. Met zijn delicate smaak, zeer verteerbaar, knapperig en fris, kan hij ook worden gecombineerd met een zomerse fruitsalade. Als je hem niet kunt vinden, kun je hem gerust vervangen door het type dat je verkiest. Het belangrijkste is om volop komkommers te eten, omdat ze niet alleen veel water bevatten, maar ook veel andere eigenschappen die zeer goed zijn voor ons lichaam.
Als je van komkommers houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 400 g Barettiere-komkommer
- 300 g tonijn in olie in glas
- 240 g voorgekookte kikkererwten (1 verpakking)
- 4 hardgekookte eieren
- n.v.t. amandelen met schil
- 2 takjes basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout en peper
Gereedschap
- 1 Bord voor serveren
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pannetje
Bereiding
Allereerst brengen we de eieren aan de kook en laten ze 7 tot 8 minuten koken, afhankelijk van de grootte. Daarna gieten we ze af, spoelen ze onmiddellijk af onder koud water en laten ze afkoelen. Halveer de Barettiere-komkommer en verwijder de zaden, net zoals je met een meloen zou doen. Verwijder ook de buitenste schil met een scherp mes en snijd de komkommer in plakjes van de gewenste grootte.
Doe ze in een kom, voeg ook de gekookte en afgegoten kikkererwten toe en breng alles op smaak met extra vergine olijfolie, zout en bij voorkeur versgemalen peper.
Roer alles goed door elkaar, voeg de grof gescheurde basilicumblaadjes met de hand toe evenals de amandelen met schil. Meng nogmaals en dien op.
Leg bovenop de net bereide salade de uitgelekte tonijnfilets, partjes hardgekookte eieren, extra basilicumblaadjes en bestrooi met een flinke hoeveelheid grof geraspte parmezaanse kaas.
Serveer onze Komkommersalade met kikkererwten, tonijn en eieren, heerlijk verfrissend als volledige maaltijd, ideaal op de warmste dagen van het jaar.
Adviezen
Deze salade blijft minstens een dag in de koelkast goed, maar zal uiteraard aan frisheid verliezen omdat de komkommers zacht worden en al het water verliezen dat ze bevatten.
Als er restjes over zijn, eet ze dan zo snel mogelijk op, maar als we het willen bereiden voor een evenement, is het voldoende om alle ingrediënten gescheiden te houden en op het laatste moment te mengen.
We kunnen de amandelen vervangen door de noten die we het lekkerst vinden, als we dat willen.
