In de zomer zoeken we altijd naar lichte, snelle gerechten zonder het fornuis aan te zetten. Deze Koude linzensoep met paprika is een van mijn favoriete gerechten geworden voor zomerse lunches: het kan van tevoren worden bereid, is rijk aan eiwitten en heeft een frisse, mediterrane smaak. De reeds gekookte linzen besparen ons tijd, terwijl de rauwe paprika met basilicum en oregano knapperigheid en smaak geven. De hardgekookte eieren maken het gerecht af met een zachte en voedzame noot. Het is een eenvoudig maar smakelijk idee, perfect om mee te nemen naar kantoor of het strand. Persoonlijk voeg ik er ook oud brood aan toe als ik wat over heb (zoals je al weet gooi ik nooit iets weg), maar je kunt het ook weglaten.
Als je van koude soepen houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 240 g reeds gekookte linzen (een pot)
- 150 g paprika
- basilicum
- oregano
- 2 hardgekookte eieren
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 2 sneden oud brood (optioneel)
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereiding
1. Begin met het pellen van de hardgekookte eieren en zet ze opzij. Was de paprika goed, verwijder de zaadjes en snijd deze in stukjes. Snijd ook de twee sneden oud brood grof. Plaats de reeds gekookte en goed uitgelekte linzen (houd echter twee eetlepels apart) samen met de stukjes paprika in een hakmolen en maal fijn.
Doe de verkregen pasta in een kom en breng op smaak met zout, peper, meng goed en laat het minstens een half uur in de koelkast smaken. Als de soep te dik blijkt te zijn, voeg dan beetje bij beetje koud water toe naar eigen smaak.
Op het moment van serveren, verdeel de soep en voeg de stukjes oud brood, de apart gehouden linzen, extra vergine olijfolie naar smaak toe en verkruimel ten slotte de hardgekookte eieren erover.
Nu is onze Koude linzensoep klaar: fris, kleurrijk en compleet, klaar om direct van te genieten
Adviezen, varianten en bewaring
We kunnen groene, rode of bruine linzen gebruiken, zolang ze maar goed gaar en stevig zijn.
In plaats van rauwe paprika kunnen we deze licht grillen als we hem niet goed verteren.
Wie van pittig houdt, kan het gerecht afmaken met een snufje chilipeper of een scheutje gearomatiseerde olie.
De hardgekookte eieren kunnen worden vervangen door blokjes mozzarella of verse kaas zoals feta.
De koude soep kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Voeg de eieren beter niet van tevoren toe, maar houd ze apart en voeg ze pas bij het serveren toe.
In geval van nood kunnen we het ook invriezen, maar vergeet niet altijd in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het geschikt voor mensen die een vegetarisch dieet volgen?
Ja, verwijder gewoon de eieren en vervang ze door kaas, tofu of kikkererwten.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Zeker, het is zelfs nog lekkerder na een paar uur rust in de koelkast.
Is het ook geschikt als hoofdgerecht?
Absoluut ja. Het is een gerecht rijk aan eiwitten, vezels en vitamines: perfect voor een complete en evenwichtige maaltijd.
