Koude mediterrane penne, zijn een eenvoudig te maken hoofdgerecht of zelfs een eenpansgerecht. De tijd die het kost om de pasta te koken is hetzelfde of iets langer dan het duurt om de aubergines in de pan te sauteren. Dus een ideaal gerecht voor de warmste dagen van het jaar, dat we ’s avonds gemakkelijk kunnen voorbereiden, terwijl we de keukendeur dicht houden, om het de volgende dag te genieten. Ik heb geprobeerd het te combineren met andere soorten kaas zoals mozzarella in plaats van provolone, maar volgens mijn smaak waren ze te zwaar, de primo sale daarentegen is ideaal. Hoe dan ook, afhankelijk van uw behoeften of smaak, kunt u altijd de ingrediënten veranderen. Voor wie veganistisch is en toch wil genieten van dit heerlijke en frisse recept, heb ik precies wat je zoekt: Veganistische primo. Dus geen excuses, ga meteen aan de slag.
Als je van koude pasta houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 280 g penne rigate
- 600 g aubergine
- 300 g rode tomaten
- 160 g primosale
- 80 g rucola
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 trosjes verse basilicum
- naar smaak
Gereedschappen
- 1 Casserole
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Voedselfolie
Bereiding
Controleren of we ijs in de vriezer hebben, zo niet, zet dan meteen een kom met een beetje water in de vriezer.
Voeg de penne toe aan het water zodra het kookt en laat ze een paar minuten minder koken dan aangegeven op de verpakking. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en dompel ze in het ijswater, zodat de kooktijd onmiddellijk stopt. Laat ze uitlekken, doe ze in een kom, voeg een eetlepel olie toe zodat ze niet plakken en meng goed. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Was en droog de aubergines, snijd ze in blokjes en sauteer ze in de pan met twee eetlepels extra vergine olijfolie en een teentje knoflook. Breng op smaak met zout, voeg enkele blaadjes basilicum toe en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze zacht zijn.
Was intussen de rucola grondig en droog deze. Doe hetzelfde met de tomaten en snijd ze in de gewenste grootte. Zodra alle ingrediënten klaar zijn, voeg ze toe aan de koude pasta.
Breng alles op smaak met nog een eetlepel extra vergine olijfolie, gedroogde of verse oregano, zout en nog een paar blaadjes basilicum van het tweede trosje dat we nog hebben.
Op dit punt scheppen we op en strooien we de pasta met stukjes primo sale kaas die met de hand zijn gescheurd.
Serveer onze Koude mediterrane penne onmiddellijk, maar niet voordat we ze hebben bestrooid met pijnboompitten en een snufje vers gemalen peper.
Tips en Bewaring
We kunnen de mediterrane penne een dag in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte bak. Op deze manier wordt hun smaak en geur niet beïnvloed door contact met andere voedingsmiddelen.
We geven de voorkeur aan glazen of keramische containers boven plastic, omdat plastic continu giftige stoffen afgeeft die door voedsel worden opgenomen.
We kunnen ook de koude pasta zo ingevroren bewaren, maar het zal niet lekker zijn als het ontdooid is. Het zal echter heerlijk zijn als het opnieuw gebakken wordt in de pan of in de oven gezet wordt.
Zorg ervoor dat je het in de koelkast ontdooit zoals we doen met elk ander voedingsmiddel, op deze manier vermijden we voedselvergiftiging, die ook ernstig kan zijn.
